中标过后，业主想变更签合同的甲方，这一行为是否违法，需分情况讨论：
若变更未经合法程序且损害中标人利益：
- 根据《中华人民共和国招标投标法》的相关规定，招标人和中标人应当自中标通知书发出之日起三十日内，按照招标文件和中标人的投标文件订立书面合同。招标人和中标人不得再行订立背离合同实质性内容的其他协议。若业主在中标后未经合法程序，擅自变更签合同的甲方，且这种变更损害了中标人的合法权益，如改变了合同的主要条款、降低了中标人的预期收益等，那么这种行为很可能构成违法。中标人有权拒绝这种变更，并可以依据相关法律法规维护自己的合法权益。
若变更经过合法程序且未损害中标人利益：
- 在某些特殊情况下，如原甲方因合并、分立、解散等原因无法继续履行合同，或者经过双方协商一致并达成书面协议，可以变更签合同的甲方。在这种情况下，如果变更程序合法，且未损害中标人的利益，那么这种变更行为是合法的。但需要注意的是，即使变更合法，也应确保变更后的合同内容与原招标文件和中标人的投标文件保持一致，不得背离合同的实质性内容。
关于变更的合法程序：
- 变更签合同的甲方，通常需要经过双方协商一致，并达成书面协议。如果涉及国有资金投资的项目，可能还需要经过相关部门的审批或备案。此外，如果变更导致合同的主要条款发生改变，如合同标的、数量、质量、价款或者报酬、履行期限、履行地点和方式、违约责任和解决争议方法等，那么这种变更可能构成对原合同的实质性修改，需要更加谨慎地处理。
法律建议：
- 对于中标人而言，如果业主提出变更签合同的甲方，应首先要求业主提供变更的合法理由和程序说明。
- 中标人应仔细审查变更后的合同内容，确保其与原招标文件和中标人的投标文件保持一致，且未损害自己的合法权益。
- 如果中标人对变更存在疑虑或担忧，可以寻求专业律师的帮助，以更好地维护自己的合法权益。
可能后果：
- 如果业主未经合法程序擅自变更签合同的甲方，且损害了中标人的利益，中标人有权要求业主承担违约责任，并可以依据相关法律法规向法院提起诉讼或申请仲裁。
- 如果变更行为被认定为违法，业主还可能面临相关行政部门的处罚。
总之，中标过后业主想变更签合同的甲方是否违法，需根据具体情况判断。如有任何疑问或担忧，建议直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供详细的法律建议。