结论：是否可以帮别人开收据，需根据具体情况来判断，主要涉及收据的法律效力、开具人的法律责任以及可能涉及的民事或刑事风险。以下从多个角度进行分析：
一、收据的法律效力与开具人责任
收据的法律效力：
- 收据是证明款项收付的凭证，具有法律效力。在民间借贷等民事活动中，收据是证明双方债权债务关系的重要证据。
- 如果收据内容真实、合法，且双方意思表示真实，那么收据在法律上是被认可的，可以作为解决纠纷的依据。
开具人的法律责任：
- 如果你是作为收款人或其合法代理人开具收据，且收据内容真实反映了款项的收付情况，那么你通常不需要承担额外的法律责任。
- 但如果你并非收款人或其合法代理人，却擅自为他人开具收据，这可能构成无权代理或伪造证据等行为，需要承担相应的法律责任。
二、可能涉及的民事风险
无权代理风险：
- 如果你未经收款人授权，擅自以收款人的名义开具收据，这可能构成无权代理。根据《民法典》的相关规定，无权代理行为未经被代理人追认的，对被代理人不发生效力，由行为人承担责任。
- 在这种情况下，如果收款人拒绝承认该收据的效力，你可能需要承担因无权代理而产生的民事责任，如赔偿因此给收款人造成的损失。
伪造证据风险：
- 如果你为他人开具的收据内容不真实，如虚构款项收付情况，这可能构成伪造证据。伪造证据是违法行为，可能面临民事赔偿、行政处罚甚至刑事责任。
三、可能涉及的刑事风险
诈骗罪风险：
- 如果你为他人开具虚假收据，目的是骗取他人财物，且数额较大，这可能构成诈骗罪。根据《刑法》的相关规定，诈骗公私财物，数额较大的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处或者单处罚金。
伪造公司、企业、事业单位、人民团体印章罪风险：
- 如果你为他人开具收据时，伪造了公司、企业、事业单位、人民团体的印章，这可能构成伪造公司、企业、事业单位、人民团体印章罪。根据《刑法》的相关规定，伪造公司、企业、事业单位、人民团体的印章的，处三年以下有期徒刑、拘役、管制或者剥夺政治权利，并处罚金。
四、建议与注意事项
谨慎开具收据：
- 在为他人开具收据前，务必确认自己是否有权开具，以及收据内容是否真实反映了款项的收付情况。
- 如果不确定，建议咨询专业人士或拒绝开具，以避免不必要的法律风险。
保留相关证据：
- 如果确实需要为他人开具收据，建议保留好相关证据，如收款人的授权委托书、款项收付的银行转账记录等，以证明自己的行为合法合规。
遵守法律法规：
- 在开具收据的过程中，务必遵守相关法律法规，不得伪造、变造收据或印章，不得虚构款项收付情况。
总结：是否可以帮别人开收据，需根据具体情况来判断。在开具收据前，务必确认自己是否有权开具以及收据内容的真实性。如有任何疑问或不确定之处，建议直接向我咨询，以避免不必要的法律风险。