面对拆迁办不履行合同并声称政府没钱的情况，被拆迁人可以通过以下途径来有效维护自己的合法权益：
优先协商与调解
- 主动沟通：首先，尝试与拆迁办进行直接沟通，明确指出合同中的具体条款以及拆迁办未履行的事实，要求其给出合理的解释，并督促其尽快履行合同义务。沟通时，建议采用书面形式，如正式函件，以便留下证据。
- 申请行政调解：若直接沟通无果，可以向当地政府的相关调解机构或上级主管部门申请行政调解。在调解过程中，要清晰陈述自己的诉求和依据，力求达成双方都能接受的解决方案。
法律途径救济
- 行政复议：如果协商与调解均未能解决问题，可以根据《行政复议法》的规定，向上一级行政机关或法定复议机关申请行政复议。申请时，需要提交详细的证据材料，包括拆迁合同、往来文件、沟通记录等，以证明拆迁办的违约行为。
- 提起行政诉讼：若行政复议未能解决争议，或者对复议结果不满意，可以依法向有管辖权的人民法院提起行政诉讼。根据《行政诉讼法》的规定，需要在规定期限内提交起诉状及充分证据。法院将全面审查拆迁合同的合法性以及拆迁办是否存在违约行为，并依法作出判决。
- 申请强制执行：当法院作出有利于被拆迁人的判决后，如果拆迁办仍不履行，可以依据《民事诉讼法》的规定，向法院申请强制执行。法院有权采取多种强制措施，如冻结银行账户、查封财产等，以确保权益得到实现。
辅助措施
- 向上级政府或相关部门投诉：在协商与法律程序之间，也可以选择向上级政府或相关监管部门投诉，以寻求更高层级的行政干预。
- 媒体曝光：在适当情况下，通过媒体曝光问题也是一种有效的社会监督方式，有助于推动问题的解决。但需注意，媒体曝光应基于事实，避免夸大或歪曲事实。
重要提示：
- 在整个维权过程中，务必重视证据的收集与保存。包括但不限于拆迁合同文本、政府相关文件、沟通协商记录（如会议纪要、电话录音、短信、微信聊天记录等）、房屋及土地权属证明等。这些证据是维护自身权益的关键。
- 如果拆迁办声称政府没钱，这并不构成其不履行合同的合法理由。政府作为拆迁主体，应当承担相应的法律责任，包括履行合同义务和赔偿损失等。
可能面临的法律后果：
- 如果拆迁办不履行合同且未通过合法途径解决争议，可能会面临行政处罚、民事赔偿等法律后果。同时，被拆迁人的合法权益也将得到法律的保护和救济。
面对拆迁办不履行合同的情况，被拆迁人应保持冷静，通过合法途径来维护自己的权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。