在举报用人单位（包括酒店等）不签劳动合同的情况时，为了有效维护自身权益，您需要收集一系列关键证据来证明劳动关系的存在以及用人单位未履行签订书面劳动合同的法定义务。以下是对这些证据的详细梳理：
一、证明劳动关系存在的证据
工资支付凭证或记录：
- 包括银行转账记录、工资条等，这些应明确显示用人单位（如酒店）对公账户向您个人账户的打款信息，以及工资的详细构成（如基本工资、奖金、补贴等）。
- 银行转账记录需包含转账方（用人单位）信息、工资数额、支付日期等关键信息。
- 工资条虽可能未加盖公章，但结合其他证据也能作为有力佐证。
工作证件与标识：
- 如工作证、服务证、工牌、工作服等，上面通常包含您的照片、姓名、工号及所在部门等信息，能够直观地证明您在该单位工作。
考勤记录：
- 无论是纸质考勤表、指纹打卡记录、电子考勤记录（如打卡机记录、手机考勤软件记录）还是排班表，都能反映您的上下班时间和出勤情况。
- 获取此类证据时，需确保其真实性和完整性，并尽可能保存原始记录或拍照留存。
同事的证人证言：
- 酒店内其他员工的证人证言可以证明您在酒店工作的事实、工作岗位、工作时间等情况。
- 证人需具备民事行为能力，且与案件无利害关系，其证言在与其他证据相互佐证的情况下更具说服力。
业务相关材料：
- 您在工作过程中参与的业务文件、客户订单、服务记录等，也是证明劳动关系的重要证据。
- 这些材料上可能包含您的签名或相关工作内容的记录，能够体现您在用人单位的工作内容和工作状态。
聊天记录：
- 与酒店相关工作人员在钉钉、微信等通讯工具上的聊天记录，也能间接证明您与酒店的劳动关系。
- 聊天记录中若提及工作内容、工作时间、工资待遇等关键信息，将更具证明力。
二、证明未签订劳动合同的相关证据
入职登记表、入职申请：
- 这类文件记录了您入职时的基本信息，包括姓名、年龄、联系方式、应聘岗位及入职日期等。
- 它们能辅助证明您与用人单位建立劳动关系的起始时间，从而间接反映未签合同的时长。
工作安排相关文件：
- 如任务分配单、项目计划书、工作通知等，这些文件中会提及您的工作任务、职责及工作要求等内容。
- 它们能够体现您在用人单位的工作内容和工作状态，进一步证明双方存在事实上的劳动关系以及未签合同的事实。
与用人单位的沟通记录：
- 包括电话录音、微信聊天记录、电子邮件等，若其中有提及未签合同的情况，如您要求签订合同但用人单位拖延、拒绝等相关内容。
- 这些沟通记录将成为非常有力的举报证据，能够直接证明用人单位的违法行为。
三、举报途径与维权流程
收集证据：
- 在举报前，务必确保已收集到足够且有效的证据来支持您的主张。证据的合法性、真实性和关联性至关重要。
提交举报：
- 您可以向当地劳动监察部门或劳动仲裁机构提交举报，并提供详细的情况说明和您所掌握的证据材料。
- 举报时，建议携带原件及复印件，以便相关部门进行核实和调查。
配合调查：
- 若自身难以收集到某些关键证据，可在举报后配合劳动监察部门的调查工作，由其协助调取相关证据。
- 积极配合调查有助于加快案件处理进度，维护您的合法权益。
要求经济补偿：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》的规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。
- 因此，在成功证明用人单位未与您签订劳动合同后，您有权要求用人单位支付相应的经济补偿。
综上所述，举报用人单位不签劳动合同需要收集全面且有效的证据来证明劳动关系的存在以及用人单位的违法行为。希望这些信息能对您有所帮助，并祝您维权成功！