在大工地签合同，主要涉及到的是建筑工程施工合同的签订以及农民工劳动合同的签订两个方面。以下我将分别详细解释这两个方面的手续和注意事项。

一、建筑工程施工合同的签订

在签订建筑工程施工合同前，建设单位需要确保已经满足了一系列条件，并准备好相应的证明文件，以便向工程所在地的县级以上地方人民政府住房城乡建设主管部门申请领取施工许可证。这些条件包括但不限于：

1. 用地批准手续：已经办理该建筑工程用地批准手续。
2. 建设工程规划许可证：已经取得建设工程规划许可证。
3. 施工条件：施工场地已经基本具备施工条件，需要征收房屋的，其进度需符合施工要求。
4. 施工企业确定：已经确定施工企业，且该企业具备相应资质条件。
5. 资金和技术资料：有满足施工需要的资金安排、施工图纸及技术资料，建设单位需提供建设资金已经落实承诺书，施工图设计文件需按规定审查合格。
6. 质量和安全措施：有保证工程质量和安全的具体措施，施工企业需编制施工组织设计，并建立工程质量安全责任制。

在满足上述条件后，建设单位需按照以下程序申请办理施工许可证：

1. 向发证机关领取《建筑工程施工许可证申请表》。
2. 持加盖单位及法定代表人印鉴的申请表，并附上述证明文件，向发证机关提出申请。
3. 发证机关在收到申请后，对于符合条件的，将在七日内颁发施工许可证；对于证明文件不齐全或失效的，将告知建设单位需要补正的全部内容；对于不符合条件的，将书面通知建设单位并说明理由。

二、农民工劳动合同的签订

对于农民工而言，在进入工地工作前，应当与具备用工主体资格的用人单位依法签订书面劳动合同，并向劳动保障部门进行用工备案。签订劳动合同时，需遵循平等自愿、协商一致的原则，用人单位不得拒签、漏签，也不得采取欺骗、威胁等手段与农民工签订劳动合同。

劳动合同必须由用人单位与农民工本人直接签订，不得由他人代签。建筑领域工程项目部、项目经理、施工作业班组、包工头等不具备用工主体资格，不能作为用工主体与农民工签订劳动合同。

劳动合同应当包括以下条款：

1. 劳动合同期限：明确合同的有效期限。
2. 工作内容和工作时间：规定农民工的具体工作内容和工作时间安排。
3. 劳动保护和劳动条件：明确用人单位提供的劳动保护措施和劳动条件。
4. 劳动报酬：规定农民工的工资标准、支付方式和支付时间等。
5. 劳动纪律和违反劳动合同的责任：明确双方应遵守的劳动纪律和违反合同应承担的责任。

根据不同岗位的特点，用人单位与农民工还可以协商一致，在劳动合同中约定其他条款。

综上所述，大工地签合同涉及多个方面和步骤，需要仔细准备和遵循相关法律法规。如有任何疑问或需要进一步的帮助，请随时咨询相关部门或专业人士。