针对您提出的“售卖的肉类未加盖检验章怎么处罚”的问题，这确实是一个涉及食品安全法律的重要议题。以下是我为您详细梳理的解答：

首先，需要明确的是，售卖未加盖检验章的肉类，很可能意味着该肉类未经合法的检验检疫程序。根据我国的法律法规，这样的行为可能触犯多个罪名，具体取决于肉类的实际情况和销售行为的性质。

一、可能构成的罪名

1. 生产、销售不符合安全标准的食品罪：

   • 如果销售的肉类来自病死、死因不明的动物，或者携带了严重超出标准限量的致病性微生物、农药残留、兽药残留等有害物质，那么这种行为很可能被认定为足以造成严重食物中毒或其他严重食源性疾病，从而构成此罪名。
   • 法律依据：《中华人民共和国刑法》第一百四十三条。

2. 生产、销售伪劣产品罪：

   • 如果销售者在肉类中掺杂、掺假，以假充真，以次充好，或者以不合格产品冒充合格产品，并且满足一定的销售金额或货值金额条件，那么这种行为可能构成此罪名。
   • 法律依据：《中华人民共和国刑法》第一百四十条。

二、处罚措施

1. 对于生产、销售不符合安全标准的食品罪：

   • 根据情节的严重程度，可能面临有期徒刑、拘役或者管制的处罚，并可能并处罚金。
   • 如果造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病，对人体健康造成严重危害的，处罚将更为严厉。

2. 对于生产、销售伪劣产品罪：

   • 根据销售金额或货值金额的大小，可能面临不同期限的有期徒刑，并处或者单处罚金。
   • 销售金额越大，处罚越严厉。

三、其他注意事项

1. 涉案货值与销售金额的计算：

   • 货值金额通常指违法生产、销售的肉类的标价计算，无标价则按同类肉品市场价格计算。
   • 销售金额指销售者出售该肉类后所得和应得的全部违法收入。

2. 情节严重的情形：

   • 如果已销售的肉类存在《食品安全法》规定的严重违法行为，或者其他情节严重的情形，也可能导致更严厉的处罚。

3. 建议与咨询：

   • 鉴于此类问题的复杂性和法律性，如果您对此有疑问或担忧，建议咨询法律专业人士或相关机构，以确保您的合法权益得到妥善保护。

综上所述，售卖未加盖检验章的肉类是一个严重的法律行为，可能触犯多个罪名并面临严厉的处罚。因此，在从事肉类销售活动时，请务必确保所售肉类已经过合法的检验检疫程序，以避免触犯法律并保障消费者的健康安全。