外卖电瓶车撞人后的赔付问题，需根据事故具体情况和责任认定结果来确定。以下是对此问题的详细分析：
一、事故责任认定
外卖员责任：
- 如果外卖员在骑行过程中存在违规行为，如逆行、超速、闯红灯、未按规定让行、骑车时看手机或接打电话等，这些行为都可能被认定为负有一定责任，甚至可能是主要责任。
- 具体责任比例需由公安机关交通管理部门根据双方过错对事故发生的作用大小来综合判定。
行人或其他车辆责任：
- 如果行人存在横穿马路不走人行横道、突然闯入机动车道等违法行为，或者对方车辆存在超速、未按规定让行等违法行为，与外卖员的违规行为共同导致了事故发生，则对方也需承担相应的责任。
二、赔偿责任承担
外卖员或外卖公司的保险赔偿：
- 如果外卖员或外卖公司购买了相应的保险，如第三者责任险，那么保险公司将在保险责任限额内先行赔付受害人的损失。
- 赔付范围通常包括医疗费、误工费、护理费、交通费、住宿费、住院伙食补助费、必要的营养费等因事故产生的合理费用。
责任比例分担：
- 保险赔偿后不足的部分，将按照双方责任比例分担。如果外卖员有责任，则需根据其责任比例自行承担一部分损失。
- 如果外卖员是在执行工作任务时发生的事故，那么根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，用人单位（即外卖公司）应当承担侵权责任。但外卖公司承担侵权责任后，可以向有故意或者重大过失的外卖员追偿。
三、处理流程与建议
保护现场并报警：
- 确保自身安全后，立即报警并保护现场，等待交警到来。不要随意移动车辆或破坏现场证据。
配合调查：
- 如实陈述事故经过，提供必要的证据，如目击证人信息、现场照片、视频等。这些证据将有助于交警准确认定事故责任。
责任认定与赔偿协商：
- 根据交通事故责任认定书明确事故责任后，双方可协商赔偿事宜。如果协商不成，可请求公安机关交通管理部门调解或直接向人民法院提起民事诉讼。
- 在协商或诉讼过程中，建议受害方保留好所有与事故相关的医疗记录、费用单据等证据，以便证明自己的损失和索赔的合理性。
法律途径：
- 如果外卖员或外卖公司拒绝承担赔偿责任，或者双方对赔偿金额存在争议，受害方可以通过法律途径维护自己的权益。可以向人民法院提起民事诉讼，要求外卖员或外卖公司承担赔偿责任。
举例说明：假设外卖员在骑行过程中因逆行与行人发生碰撞，导致行人受伤。经交警认定，外卖员负主要责任，行人负次要责任。如果行人因此产生了10万元的医疗费用和其他合理费用，且外卖员或外卖公司购买了第三者责任险，那么保险公司将在保险责任限额内先行赔付。假设保险责任限额为8万元，那么保险公司将赔付8万元。剩余的2万元将按照双方责任比例分担，假设外卖员承担70%的责任，那么外卖员或外卖公司需再赔付1.4万元给行人。
最后建议：在处理此类事故时，建议双方保持冷静和理性，通过合法途径解决争议。如果受害方对事故责任认定或赔偿金额有异议，可以及时咨询专业律师（即我，刘帅律师，专注于经济纠纷、劳动纠纷、交通事故、离婚财产纠纷、刑事辩护领域），以维护自己的合法权益。