员工不服从工作安排，用人单位是可以进行考核的，但需遵循合法、合理、公正的原则，并确保考核过程及结果有充分依据。以下从不同角度为你详细分析：
合法性角度
用人单位的管理权：根据《中华人民共和国劳动法》和《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位对员工有管理权，这包括制定规章制度、安排工作任务以及对员工的工作表现进行考核。员工不服从工作安排，属于违反用人单位规章制度或劳动合同约定的行为，用人单位有权依据规章制度进行考核。
规章制度的合法性：用人单位制定的规章制度必须合法、合理，且经过民主程序制定并公示或告知员工。如果规章制度中明确规定了不服从工作安排的考核措施，且该措施不违反法律法规的强制性规定，那么用人单位可以依据该规章制度对员工进行考核。
合理性角度
考核的合理性：考核应当与员工不服从工作安排的行为性质、情节及后果相适应。用人单位不能滥用考核权，对员工进行不合理的处罚。例如，如果员工因合理原因（如健康问题、家庭紧急情况等）暂时无法服从工作安排，用人单位应当给予理解和适当调整，而不是直接进行考核。
考核程序的公正性：考核过程应当公开、公正、透明，确保员工有机会陈述和申辩。用人单位在作出考核决定前，应当听取员工的意见，并根据实际情况进行调查核实。如果员工对考核结果有异议，用人单位应当提供复核或申诉的渠道。
实践建议
完善规章制度：用人单位应当制定完善的规章制度，明确不服从工作安排的考核标准、程序及后果。规章制度应当经过民主程序制定并公示或告知员工，确保员工对规章制度有充分的了解。
加强沟通与协商：在员工不服从工作安排时，用人单位应当首先与员工进行沟通，了解原因并尝试协商解决。如果员工确实存在合理原因无法服从工作安排，用人单位应当给予理解和适当调整；如果员工无正当理由不服从工作安排，用人单位可以依据规章制度进行考核。
保留证据：用人单位在考核过程中应当保留相关证据，如员工不服从工作安排的记录、沟通协商的记录、考核决定的依据等。这些证据在后续可能发生的劳动争议中具有重要的证明作用。
可能面临的法律后果：如果用人单位对员工不服从工作安排进行考核时违反了法律法规或规章制度的规定，员工有权向劳动争议调解仲裁机构申请仲裁或向人民法院提起诉讼。用人单位可能面临支付赔偿金、恢复劳动关系等法律后果。
综上所述，员工不服从工作安排时，用人单位可以进行考核，但必须遵循合法、合理、公正的原则，并确保考核过程及结果有充分依据。如果你在这方面有进一步的疑问或需要具体的法律帮助，可以直接向我咨询。