老板不发工资，劳动者当然可以申诉，这是维护自身合法权益的正当途径。具体来说，你可以通过以下几种方式来申诉和维权：
一、向劳动保障监察部门投诉
准备证据材料：
- 劳动合同（如已签订）
- 工作证、服务证、考勤记录等证明劳动关系的材料
- 工资条、银行工资流水明细、与老板或单位相关负责人的聊天记录（如微信、短信）、通话录音等证明欠薪事实的材料
提交投诉材料：
- 前往用人单位所在地的劳动保障监察部门办公地点，填写投诉登记表，并提交上述准备好的证据材料。
- 也可以通过线上渠道进行投诉，具体流程可咨询当地劳动保障监察部门。
受理与调查：
- 劳动保障监察部门将在规定时间内决定是否受理，并展开调查，要求用人单位提供相关材料进行核实。
处理结果：
- 根据调查情况，劳动保障监察部门将依法作出处理决定。若用人单位确实拖欠工资，将被责令限期支付，并可能加付赔偿金。处理结果将以书面形式通知你。
二、申请劳动争议仲裁
确认管辖权与准备材料：
- 向劳动合同履行地或用人单位所在地的劳动争议仲裁委员会申请仲裁。如双方分别向两地申请，由劳动合同履行地的仲裁委员会管辖。
- 准备仲裁申请书，详细说明仲裁请求、事实和理由，并附上相关证据材料，如劳动合同、工资条、考勤记录等，以及身份证明。
提交申请与审理流程：
- 将准备好的材料提交给选定的劳动争议仲裁委员会，等待受理决定。
- 仲裁庭受理后，会组成仲裁庭进行审理，并在开庭五日前通知双方当事人。
- 在庭审过程中，双方当事人需陈述、举证、质证和辩论。
仲裁裁决：
- 仲裁庭在受理仲裁申请之日起四十五日内作出裁决，案情复杂可延期十五日。
- 裁决书送达双方当事人，如对裁决不服，可向法院提起诉讼。
三、向法院提起诉讼
如果对劳动争议仲裁委员会的裁决结果不服，或者仲裁委员会不予受理你的仲裁申请，你可以向法院提起诉讼。
准备起诉材料：
- 撰写起诉状，明确原告、被告信息，诉讼请求及事实与理由，并附上证据材料和仲裁裁决书（如已进行仲裁）。
提交起诉申请与法院审查：
- 将起诉材料提交至有管辖权的法院立案庭。
- 法院在收到材料后进行审查，符合起诉条件的七日内立案并通知当事人；不符合条件的七日内裁定不予受理。
法院审理与判决：
- 法院安排开庭审理，双方当事人需按时出庭，进行陈述、举证、质证和辩论。
- 法院根据审理查明的事实和相关法律规定作出判决。如对判决不服，可在规定时间内提起上诉。
四、其他注意事项
- 保留证据：在整个过程中，务必保留好所有与案件相关的材料和文件，这是维护自己合法权益的关键。
- 及时行动：注意劳动仲裁和诉讼的时效性，避免错过维权机会。一般来说，劳动仲裁的时效期间为一年，自知道或应当知道权利被侵害之日起计算。
- 寻求专业帮助：虽然我在这里为你提供了一些基本的法律建议，但每个案件的具体情况都有所不同。如果你在处理过程中遇到任何困难或疑问，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供更详细的法律指导。
总结来说，老板不发工资时，劳动者可以通过向劳动保障监察部门投诉、申请劳动争议仲裁或向法院提起诉讼等方式来维护自己的合法权益。希望这些信息能对你有所帮助，如果你还有其他问题或需要进一步的法律帮助，请随时告诉我。