在可调值单价合同中，发包人通常是需要承担物价上涨风险的，但具体承担范围和方式需依据合同约定及法律规定来确定。以下从不同角度为你详细分析：
合同约定角度
明确约定物价上涨风险承担：如果可调值单价合同中明确约定了物价上涨时风险的承担方式，比如约定由发包人承担一定比例或全部的物价上涨风险，那么双方就应当按照合同约定来执行。这种情况下，发包人承担物价上涨风险是合同明确约定的义务。
未明确约定物价上涨风险承担：如果合同中没有明确约定物价上涨风险的承担方式，那么就需要根据合同的性质、目的以及交易习惯等因素来综合判断。在建设工程合同中，由于工程周期长、涉及材料种类多，物价上涨对工程成本的影响较大，因此通常认为发包人应当承担一定的物价上涨风险。
法律规定角度
《民法典》的相关规定：根据《中华人民共和国民法典》中关于合同的规定，当事人应当遵循公平原则确定各方的权利和义务。在可调值单价合同中，如果物价上涨导致承包人成本大幅增加，而发包人拒绝承担任何风险，这显然对承包人是不公平的。因此，从公平原则的角度出发，发包人应当承担一定的物价上涨风险。
建设工程合同的特殊性：建设工程合同具有周期长、投资大、风险高等特点。在合同履行过程中，由于市场变化、政策调整等原因导致物价上涨是常见的情况。为了保障工程的顺利进行和承包人的合法权益，发包人通常需要承担一定的物价上涨风险。当然，这种风险的承担也可以通过合同中的调价条款来具体约定。
实际操作建议
仔细审查合同条款：在签订可调值单价合同时，双方应当仔细审查合同条款，特别是关于物价上涨风险承担的条款。确保合同条款明确、具体，避免产生歧义和纠纷。
合理约定调价机制：为了应对物价上涨的风险，双方可以在合同中约定调价机制。比如约定当物价上涨超过一定比例时，发包人需要给予承包人相应的补偿；或者约定根据市场价格指数定期调整合同价格等。
及时沟通协商：在合同履行过程中，如果发生物价上涨的情况，双方应当及时沟通协商，共同寻求解决方案。通过友好协商，可以达成双方都能接受的调价方案，从而保障工程的顺利进行。
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