作为一名专注于劳动工伤领域的李海峰律师，针对您提出的“餐饮店6年老员工被辞退怎么赔偿”的问题，我将从多个角度为您详细解答。
一、辞退原因与赔偿标准
协商解除：
- 如果餐饮店与您协商一致解除劳动合同，那么赔偿的金额可以由双方自行约定。这通常会在双方的协商过程中明确，并可能包括经济补偿金、未休年假的工资报酬等。
过失性辞退：
- 如果您因严重违反餐饮店的规章制度、失职或营私舞弊给餐饮店造成重大损害等原因被辞退，餐饮店一般不需要支付赔偿金。但需注意，餐饮店必须提供充分的证据证明您的过失行为。
无过失性辞退：
- 如果您因不能胜任工作、患病或非因工负伤在规定的医疗期满后不能从事原工作等原因被辞退，餐饮店应提前三十日以书面形式通知您本人或者额外支付一个月工资后，按您在本单位工作的年限，每满一年支付一个月工资的标准向您支付经济补偿金。对于工作六年的您，经济补偿金通常为六个月工资。
- 若餐饮店未提前通知而直接辞退，则除了上述经济补偿金外，还需额外支付一个月工资的代通知金。
经济性裁员：
- 在符合《劳动合同法》第四十一条规定的经济性裁员情形下，餐饮店也应按照上述无过失性辞退的标准支付经济补偿金。
违法辞退：
- 如果餐饮店没有合法理由就辞退您，属于违法解除劳动合同。此时，餐饮店应按照经济补偿标准的二倍向您支付赔偿金。对于工作六年的您，赔偿金通常为十二个月工资（即六个月工资的经济补偿金的两倍）。
二、计算赔偿金的基数
- 赔偿金的计算基数通常是您在劳动合同解除或者终止前十二个月的平均工资。如果您月工资高于餐饮店所在直辖市、设区的市级人民政府公布的本地区上年度职工月平均工资三倍的，向您支付经济补偿的标准按职工月平均工资三倍的数额支付，向您支付经济补偿的年限最高不超过十二年。
三、其他可能的赔偿或补偿
- 除了上述赔偿金外，您还可能获得未休年假的工资报酬、加班费等其他补偿。这些补偿的具体金额应根据餐饮店的规章制度和实际情况进行计算。
四、赔偿流程与证据收集建议
证据收集：
- 收集劳动关系证明，如劳动合同、工资条、工作证、考勤记录等。
- 保留辞退证据，如辞退通知（书面、邮件、短信等）、相关聊天记录、会议记录等。
- 准备工资证据，如银行工资流水、工资支付记录等。
- 如有可能，收集与上级领导或人力资源部门关于辞退谈话的录音。
要求书面通知：
- 向餐饮店提出要求出具书面的辞退通知，明确辞退原因、时间等信息，以确保后续争议解决有正式依据。
与餐饮店协商：
- 主动与餐饮店沟通，指出其可能存在的违法之处，并要求按法律规定支付赔偿。
- 提出合理的赔偿要求，并尝试达成书面赔偿协议，明确赔偿金额、支付方式和支付时间等。
申请劳动仲裁或提起诉讼：
- 若协商不成，可向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，提交仲裁申请书及相关证据材料。
- 对仲裁结果不满意时，可在规定时间内向人民法院提起诉讼。
五、注意事项
- 在整个过程中，保持冷静和理性，遵循法律程序。
- 注意保留所有与辞退相关的证据，以备不时之需。
- 了解并熟悉相关法律法规，以便更好地维护自己的合法权益。
综上所述，作为餐饮店6年的老员工，被辞退时的赔偿情况需根据辞退的合法性、您的工作年限以及具体情况来确定。如果您在赔偿过程中遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。