您好，针对您提出的“饭店不给开离职证明怎么办”的问题，以下是我为您提供的详细解答：
首先，我们需要明确离职证明的作用。离职证明是证明您与上一家公司劳动关系已经终结的重要文件，对于您寻找新工作、办理档案转移、社保关系转移以及办理失业登记等都有着至关重要的作用。因此，饭店不给开离职证明确实会给您带来一定的困扰。
接下来，我们分析饭店不给开离职证明的可能原因。一方面，可能是饭店对离职证明的重要性认识不足，或者存在管理上的疏忽；另一方面，也可能是饭店与您之间存在某些未解决的纠纷或矛盾，导致饭店不愿意出具离职证明。
针对这种情况，我建议您采取以下措施：
与饭店沟通协商：
- 您可以首先尝试与饭店的人力资源部门或相关负责人进行沟通，明确表达您需要离职证明的需求，并解释离职证明对您的重要性。
- 在沟通过程中，保持冷静和理性，避免情绪化的表达，以增加沟通的效果。
了解饭店的规章制度：
- 您可以查阅饭店的员工手册或相关规章制度，了解饭店对于离职证明出具的具体规定和流程。
- 如果饭店有明确的规定要求出具离职证明，但饭店却拒绝出具，那么您可以据此与饭店进行进一步的交涉。
寻求法律援助：
- 如果与饭店的沟通协商无果，您可以考虑寻求法律援助。您可以咨询当地的劳动监察部门或律师，了解您的权益和可行的法律途径。
- 根据《劳动合同法实施条例》的规定，用人单位出具的解除、终止劳动合同的证明，应当写明劳动合同期限、解除或者终止劳动合同的日期、工作岗位、在本单位的工作年限等必备内容。如果饭店拒绝出具符合规定的离职证明，您有权通过法律途径维护自己的权益。
考虑其他替代方案：
- 在等待饭店出具离职证明的过程中，您可以考虑向新雇主提供其他能够证明您工作经历和能力的材料，如工作合同、工资单、工作评价等。
- 同时，您也可以与新雇主沟通，说明您正在积极解决离职证明的问题，并争取新雇主的理解和支持。
最后，我想强调的是，离职证明是您的合法权益之一，饭店有义务为您出具符合规定的离职证明。如果饭店拒绝出具或出具不符合规定的离职证明，您有权通过法律途径维护自己的权益。希望以上解答能够对您有所帮助，如果您还有其他问题或需要进一步的帮助，请随时告诉我。