收取加盟费开红联收据的合法性需分情况讨论，具体如下：

1. 若红联收据作为合法凭证使用：

   • 在加盟合同中，双方明确约定了加盟费的支付方式及凭证形式，且红联收据作为双方认可的合法收款凭证，同时该收据内容真实、完整，包含了收款方、付款方、金额、日期等关键信息，那么在这种情况下，收取加盟费并开具红联收据是合法的。
   • 法律依据：根据《中华人民共和国民法典》中关于合同的规定，双方当事人意思表示真实，且内容不违反法律、行政法规的强制性规定，合同即有效。因此，在合同明确约定且收据合法的情况下，该行为受法律保护。

2. 若红联收据存在瑕疵或用于非法目的：

   • 如果红联收据内容不真实、不完整，或者存在伪造、变造等情形，那么该收据将不具有法律效力。此时，收取加盟费并开具此类收据可能构成欺诈或其他违法行为。
   • 另外，如果加盟方以开具红联收据为名，实际进行非法集资、传销等违法活动，那么该行为不仅收据无效，还可能触犯刑法，面临刑事处罚。
   • 法律依据：根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，诈骗公私财物，数额较大的，将受到刑事处罚。同时，如果涉及非法集资、传销等违法活动，也将根据具体情节受到相应的法律制裁。

法律建议与风险提示：

• 对于加盟方：在支付加盟费前，应仔细审查加盟合同及收款凭证的真实性、合法性。确保合同内容明确、条款合理，且收款凭证真实有效。如有疑问，应及时咨询专业律师或相关机构。
• 对于收款方：应严格遵守法律法规，确保收款凭证的真实、完整、合法。不得伪造、变造收据，也不得利用收据进行非法活动。否则，将可能面临法律制裁和声誉损失。

总结：收取加盟费并开具红联收据的合法性取决于收据的真实性、合法性以及双方当事人的意思表示。在合法合规的前提下，该行为受法律保护；但如果存在瑕疵或用于非法目的，则可能构成违法行为。因此，建议双方当事人在进行加盟活动时，务必遵守法律法规，确保交易的合法性和安全性。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。