结论：借钱利息不还是不合法的，债权人可以依法向法院提起诉讼要求债务人支付应付未付的利息。
一、法律背景与依据
《中华人民共和国民法典》的相关规定：
- 根据《民法典》第六百七十四条，借款人应当按照约定的期限支付利息。如果借款人未按照约定支付利息，出借人有权要求借款人履行支付义务。
- 这意味着，利息作为借款合同的一部分，债务人必须按照约定支付，否则将构成违约。
《中华人民共和国民事诉讼法》的相关规定：
- 根据《民事诉讼法》的相关规定，人民法院受理公民、法人和其他组织之间因财产关系提起的民事诉讼。
- 在债务人欠付利息的情况下，债权人可以向法院提起诉讼，要求债务人支付应付未付的利息。
二、利息不还的法律后果
债权人可以提起诉讼：
- 债权人作为直接利害关系人，有权向法院提起诉讼，要求债务人支付欠付的利息。
- 法院将根据事实和法律规定，判决债务人支付应付未付的利息。
债务人可能面临强制执行：
- 如果债务人拒不履行法院判决，债权人可以申请法院强制执行。
- 法院有权采取多种强制执行措施，如查封、扣押、拍卖债务人的财产等，以强制债务人履行支付义务。
影响债务人的信用记录：
- 债务人欠付利息的行为可能被记录在个人信用报告中，影响其信用评级和未来的借贷能力。
- 在现代社会，信用记录对于个人和企业的经济活动至关重要，因此债务人应尽量避免欠付利息等违约行为。
三、法律建议与行动指南
收集证据：
- 债权人应收集并整理所有能证明借贷关系及利息约定的证据，如借款合同、转账凭证、聊天记录、电话录音等。
- 这些证据将构成完整的证据链，有助于债权人在诉讼中证明自己的主张。
撰写起诉状：
- 债权人应根据法律规定格式撰写起诉状，明确列明诉讼请求、事实与理由等。
- 起诉状是债权人向法院提起诉讼的重要文件，应确保内容准确无误、逻辑清晰。
提交法院并参与审理：
- 债权人应将起诉状及证据材料提交至有管辖权的人民法院，并按要求缴纳诉讼费用。
- 在诉讼过程中，债权人应积极配合法院的审理工作，必要时可聘请专业律师提供法律援助。
跟进执行程序：
- 如果法院判决支持债权人的诉讼请求，债权人应积极跟进执行程序，确保判决得到实际履行。
- 在执行过程中，债权人可以与法院保持密切联系，及时了解执行进展情况。
四、特殊情况下的处理
利息约定不明确或过高：
- 如果借贷双方对利息的约定不明确或过高，可能引发争议。在这种情况下，法院将根据《民法典》的相关规定和公平原则进行裁决。
- 例如，如果利息约定过高，法院可能会根据实际情况调整利息水平，以保护债务人的合法权益。
债务人无力支付利息：
- 如果债务人确实无力支付利息，债权人可以与债务人协商延期支付或分期支付等方案。
- 在协商过程中，双方应本着诚实信用的原则，寻求互利共赢的解决方案。如果协商无果，债权人仍可以依法向法院提起诉讼。
作为王志伟律师，我建议债权人在面对债务人欠付利息的情况时，应充分利用法律武器维护自身权益。通过精心准备起诉材料和积极参与诉讼过程，可以有效提高胜诉率并实现合法权益的保护。如果您有任何关于债务债权方面的法律问题，可以直接向我咨询。