结论：借给别人的钱，对方承诺付利息但最终本金都未收回，这一行为本身不一定违法，但具体是否违法需结合借款合同的内容、借款人的行为以及相关法律法规来综合判断。以下从多个角度进行分析：
一、借款合同的有效性
- 合同内容合法：如果借款合同是双方真实意思表示，且内容不违反法律、行政法规的强制性规定，那么该合同是有效的。在这种情况下，借款人应当按照合同约定履行还款义务，包括支付本金和利息。
- 合同内容违法：如果借款合同中约定的利息过高，超出了法律规定的上限（如民间借贷中，年利率超过合同成立时一年期贷款市场报价利率四倍的部分不受法律保护），那么超出的部分将不被法律认可。但这并不意味着整个借款合同无效，只是超出部分的利息约定无效。
二、借款人的行为
- 恶意拖欠：如果借款人有能力还款却故意拖欠，甚至逃避债务，这种行为虽然不直接构成犯罪，但违反了民事法律中的诚实信用原则。出借人可以通过法律途径（如起诉）来要求借款人还款。
- 诈骗行为：如果借款人从一开始就没有还款的意图，而是以非法占有为目的，通过虚构事实或隐瞒真相的方式骗取出借人的钱财，那么这种行为可能构成诈骗罪。在这种情况下，出借人可以向公安机关报案，要求追究借款人的刑事责任。
三、法律后果与建议
- 民事法律后果：无论借款合同是否有效，借款人都有义务返还本金。如果借款人未按照合同约定还款，出借人可以通过起诉等法律手段来维护自己的权益。在诉讼过程中，法院会根据借款合同的约定、借款人的行为以及相关法律法规来判决借款人应承担的民事责任。
- 刑事法律后果：如果借款人的行为构成诈骗罪，那么除了承担民事责任外，还可能面临刑事处罚。出借人应及时向公安机关报案，并提供相关证据以支持自己的指控。
- 建议：
- 在借款前，出借人应仔细审查借款合同的内容，确保合同合法有效且利息约定合理。
- 在借款过程中，出借人应保留好相关证据（如借款合同、转账记录、聊天记录等），以便在需要时证明自己的权益。
- 如果借款人出现拖欠还款的情况，出借人应及时与借款人沟通协商，并考虑通过法律途径来维护自己的权益。
总结：借给别人的钱未收回本金，并不直接意味着对方的行为违法。但出借人可以根据借款合同的内容、借款人的行为以及相关法律法规来综合判断，并采取相应的法律措施来维护自己的权益。如果你在此过程中遇到任何法律问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。