针对员工在关键时候故意撂挑子的情况，企业可以采取以下措施来应对：
明确规章制度与劳动合同条款：
- 企业应确保规章制度中明确规定了员工的工作职责、行为规范以及违反规定的后果。同时，劳动合同中也应包含相关条款，明确员工在关键任务或项目中的责任和义务。
- 法律依据：根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位与劳动者应当遵循合法、公平、平等自愿、协商一致、诚实信用的原则订立劳动合同，并在合同中明确双方的权利和义务。
及时沟通与教育：
- 一旦发现员工有故意撂挑子的行为，企业应立即与员工进行沟通，了解其背后的原因和动机。通过沟通，企业可以尝试解决员工的问题或疑虑，同时强调其行为的严重性和可能带来的后果。
- 如果员工的行为是由于误解或无知导致的，企业可以通过培训和教育来纠正其错误观念，提高其职业素养和责任感。
采取纪律处分措施：
- 如果员工在沟通后仍然坚持故意撂挑子，企业可以根据规章制度和劳动合同的约定，对其采取纪律处分措施，如警告、罚款、降职、解雇等。
- 注意事项：在采取纪律处分措施时，企业应确保程序合法、证据充分，并遵循公平、公正的原则。同时，企业应保留好相关证据，以备不时之需。
寻求法律救济：
- 如果员工的故意撂挑子行为给企业造成了重大损失或影响，企业可以考虑通过法律途径来维护自己的权益。例如，企业可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，要求员工承担赔偿责任或恢复劳动关系等。
- 法律依据：根据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》的相关规定，发生劳动争议，当事人不愿协商、协商不成或者达成和解协议后不履行的，可以向调解组织申请调解；不愿调解、调解不成或者达成调解协议后不履行的，可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁；对仲裁裁决不服的，除本法另有规定的外，可以向人民法院提起诉讼。
预防措施与风险管理：
- 为了避免类似情况的发生，企业应加强员工管理和培训，提高员工的职业素养和责任感。同时，企业可以建立完善的激励机制和考核体系，激发员工的工作积极性和创造力。
- 此外，企业还可以考虑购买雇主责任险等保险产品，以转移因员工故意撂挑子等行为可能带来的风险。
在处理此类问题时，企业还需注意以下几点：
- 保持冷静与理性：面对员工的故意撂挑子行为，企业应保持冷静与理性，避免情绪化决策或行为。通过合法、合规的方式解决问题，维护企业的合法权益和声誉。
- 尊重员工权益：在处理过程中，企业应尊重员工的合法权益和人格尊严，避免侵犯其合法权益或对其进行人身攻击等不当行为。
- 寻求专业支持：如果企业在处理过程中遇到困难或疑问，可以寻求专业律师或劳动争议调解机构的支持和帮助，以确保处理结果的合法性和有效性。
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