关于个体工商户授权是否只有签字就可以的问题，这并非一个简单的“是”或“否”的答案，因为它涉及到授权的具体形式、内容以及相关法律法规的要求。
首先，我们需要明确的是，个体工商户的授权行为，无论是对于日常经营活动的授权，还是对于特定事项的授权，都应当遵循合法、合规、明确的原则。签字作为一种常见的授权表示方式，确实在很多场合下被广泛接受和使用。然而，签字是否足够作为授权的唯一依据，这取决于授权的具体内容和要求。
一、授权形式与内容
简单授权：如果授权内容相对简单，比如授权某人代为领取营业执照、办理税务登记等日常事务，且相关法律法规并未对授权形式有特别要求，那么在这种情况下，签字通常可以作为有效的授权表示。
复杂授权：如果授权内容涉及重大经营决策、财产处置、合同签订等关键事项，或者相关法律法规对授权形式有明确要求（如需要公证、见证等），那么仅仅依靠签字可能就不够了。在这种情况下，可能需要采用更正式的授权文件，如授权委托书，并可能需要经过公证或见证等程序。
二、相关法律法规要求
根据《中华人民共和国市场主体登记管理条例》等相关法律法规，个体工商户在办理设立、变更、注销等登记事项时，需要提交一系列材料，其中包括经营者的身份证明、经营场所使用证明等。对于授权他人代为办理的情况，通常需要提交授权委托书等文件，以证明授权的合法性和有效性。这些法律法规并未明确规定授权必须采用何种形式，但要求授权必须明确、合法，并能够证明授权人与被授权人之间的关系。
三、实际操作建议
明确授权内容：在授权前，应明确授权的具体内容、范围、期限等，以确保授权的明确性和合法性。
采用正式授权文件：对于涉及重大事项的授权，建议采用正式的授权委托书等文件，并明确授权人与被授权人的身份信息、授权事项、授权期限等。
遵守相关法律法规：在授权过程中，应遵守相关法律法规的要求，如需要公证或见证的，应及时办理相关手续。
保留授权证据：授权完成后，应妥善保留授权文件等相关证据，以备不时之需。
综上所述，个体工商户的授权并非仅仅依靠签字就可以完成。在授权过程中，应根据授权的具体内容和要求，以及相关法律法规的规定，采用合适的授权形式，并确保授权的合法性和有效性。如果涉及重大事项的授权，建议咨询专业律师或相关机构，以获取更准确的法律意见和指导。