在所有权保留的买卖合同解除时，违约责任的承担需根据违约方的身份（出卖人或买受人）及具体违约情形来确定。以下是对此问题的详细分析：
一、出卖人违约的责任
继续履行与补救措施：
- 若出卖人未按合同约定交付标的物或交付的标的物存在质量问题，买受人有权要求出卖人继续履行合同，交付符合要求的标的物，或采取修理、更换、重作等补救措施。
损害赔偿：
- 出卖人因违约给买受人造成损失的，需承担赔偿责任，包括直接损失和可得利益损失。例如，因延迟交付导致买受人生产线停工，产生的额外费用及预期利润损失均应由出卖人赔偿。
支付违约金与定金责任：
- 若合同中约定了违约金条款，出卖人需按约定支付违约金。若合同中约定了定金，且出卖人违约，则出卖人应双倍返还定金给买受人。
二、买受人违约的责任
支付价款与损害赔偿：
- 买受人未按照合同约定的时间、数额支付价款时，出卖人有权要求买受人支付剩余价款，并承担因违约给出卖人造成的损失。
支付违约金与定金责任：
- 若合同中有关于买受人违约金的约定，买受人违约时需按约定支付违约金。若合同中约定了定金，且买受人违约，则买受人无权要求返还定金。
出卖人取回权：
- 在买受人未依约支付价款、严重违反合同约定使用标的物或实施不当处分行为时，出卖人有权取回标的物。取回后，买受人在回赎期内消除违约行为并支付相关费用可回赎标的物；若不回赎，出卖人可另行出卖标的物，并就所得价款与买受人未支付价款及相关费用的差额进行处理。
三、合同解除时的特殊考虑
- 合同目的无法实现：若违约行为导致合同目的无法实现，如买受人长期未支付价款且无回赎意愿，或出卖人交付的标的物存在严重质量问题且无法修复，守约方有权请求解除合同，并要求违约方承担相应责任。
- 协商与法律手段：在违约发生后，双方可首先尝试协商解决。若协商不成，守约方有权采取法律手段追究违约方的责任，包括但不限于提起诉讼或申请仲裁。
四、实际建议
- 明确合同条款：在签订所有权保留的买卖合同时，双方应明确约定违约责任、违约金数额、定金条款等关键内容，以减少纠纷发生的可能性。
- 及时沟通与协商：在合同履行过程中，若出现违约情形，双方应及时沟通并尝试协商解决。通过友好协商，往往能够达成双方都能接受的解决方案。
- 保留证据：无论作为出卖人还是买受人，在合同履行过程中都应保留好相关证据，如合同文本、付款凭证、交付凭证等。这些证据在发生纠纷时将起到至关重要的作用。
总之，在所有权保留的买卖合同解除时，违约责任的承担需根据具体情况来确定。若您在此方面遇到法律问题，可以直接向我咨询，我将根据您的具体情况提供详细的法律建议。