针对您提出的问题，即别人欠您的钱要转给另外一个人来还，您需要办理的手续，这实际上涉及到债务转移的法律问题。以下是我为您详细梳理的解答：

1. 债务转移的基本概念：

   • 债务转移，是指债务人将合同的义务全部或者部分转移给第三人的行为。在您的情况下，即原债务人（欠您钱的人）希望将还款义务转移给另一人。

2. 需要办理的手续：

   • 三方协议：最稳妥的方式是原债务人、新债务人（即接手还款义务的人）和您三方共同签订一份债务转移协议。这份协议应明确约定原债务人将债务转移给新债务人，新债务人同意承担该债务，并且您作为债权人同意这一转移。
   • 书面确认：即使无法达成三方协议，至少也应确保新债务人向您出具书面确认，表明其愿意承担原债务人的还款义务，并且原债务人应书面通知您其债务转移的意图。
   • 通知义务：根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，债务人将债务的全部或者部分转移给第三人的，应当通知债权人。未经通知，该转移对债权人不发生效力。因此，原债务人必须履行通知您的义务。

3. 可能涉及的法律风险及防范：

   • 新债务人信用风险：在债务转移前，您应对新债务人的信用状况进行评估，确保其有足够的还款能力。
   • 协议条款明确性：债务转移协议中的条款应明确、具体，避免模糊不清导致后续纠纷。例如，应明确还款金额、还款期限、利息计算方式等。
   • 保留证据：在办理债务转移过程中，您应保留好所有相关证据，如债务转移协议、书面确认、通知函等，以备不时之需。

4. 实际操作建议：

   • 咨询专业人士：在办理债务转移前，建议您咨询专业律师或法律顾问，以确保您的权益得到充分保障。
   • 谨慎操作：债务转移涉及您的切身利益，务必谨慎对待。不要轻易相信口头承诺，务必要求对方提供书面文件。
   • 及时跟进：在债务转移后，您应及时跟进新债务人的还款情况，确保债务得到按时清偿。

总结来说，别人欠您的钱要转给另外一个人来还，您需要办理的手续主要包括签订三方协议（或至少获得新债务人的书面确认和原债务人的通知），并确保协议条款明确、具体。同时，您应注意防范可能涉及的法律风险，并在实际操作中谨慎对待、及时跟进。如果您在办理过程中遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。