合作项目提前结束但外包项目未签解除协议，确实存在多方面的法律风险，具体分析如下：

1. 合同继续履行的风险：

   • 法律背景：根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，合同一旦成立并生效，对双方当事人均具有法律约束力。除非双方协商一致或存在法定解除事由，否则任何一方不得擅自变更或解除合同。
   • 风险分析：若外包项目未签订解除协议，从法律上讲，原合同仍然有效，外包方可能继续要求履行合同义务，如完成项目、交付成果等。这可能导致您需要继续支付合同款项，甚至面临违约责任，如果未能按约定履行。

2. 违约责任的风险：

   • 法律背景：同样依据《民法典》，若一方违反合同约定，应承担违约责任，包括赔偿对方因此遭受的损失。
   • 风险分析：若您未与外包方签订解除协议而擅自停止合作，可能被视为违约行为。外包方有权要求您赔偿因合同提前终止而遭受的损失，如已投入的成本、预期利润等。

3. 知识产权和保密义务的风险：

   • 法律背景：合同中往往包含知识产权归属和保密义务等条款，这些条款在合同终止后仍然有效。
   • 风险分析：若未签订解除协议，您可能仍需遵守合同中的知识产权和保密义务。若违反这些义务，可能面临法律纠纷和赔偿责任。例如，若外包方拥有项目中的某些知识产权，而您未经许可使用或泄露，可能构成侵权。

4. 争议解决和诉讼风险：

   • 法律背景：合同中通常包含争议解决条款，如仲裁或诉讼等。若合同未解除，这些条款仍然适用。
   • 风险分析：若因合同提前终止而产生争议，且未签订解除协议明确双方权利义务，可能导致争议解决过程复杂化。您可能面临漫长的仲裁或诉讼程序，以及相应的法律费用和时间成本。

针对以上风险，我建议您采取以下措施：

• 尽快与外包方协商签订解除协议：明确双方的权利义务，包括合同终止的时间、已履行部分的结算、未履行部分的处理、违约责任等。这有助于降低法律风险，避免后续纠纷。
• 保留相关证据：在协商和签订解除协议的过程中，注意保留相关证据，如邮件、聊天记录、会议纪要等。这些证据在后续争议解决中可能起到关键作用。
• 咨询专业律师：在签订解除协议前，建议咨询专业律师，确保协议内容合法合规，充分保护您的权益。

若您在合作项目提前结束或外包项目解除协议方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。我将根据您的具体情况，提供专业、全面的法律建议。