大拇指跟食指完全缺失，在工伤鉴定中一般会被评定为六级或七级伤残，具体级别需依据专业鉴定机构的详细评估来确定。以下是从不同角度的详细分析：
一、工伤鉴定级别的基本标准
工伤鉴定级别主要依据《劳动能力鉴定职工工伤与职业病致残等级》这一国家标准来确定。该标准详细规定了不同伤残情况对应的级别，从一级到十级，级别越高，伤残程度越严重。在评定伤残级别时，鉴定机构会综合考虑多个因素，包括伤残部位、功能丧失程度、对日常生活和工作的影响等。
二、大拇指跟食指完全缺失的伤残级别分析
六级伤残：
- 如果大拇指和食指的完全缺失对双手功能造成了严重影响，例如导致双手抓握、捏取等基本功能大部分丧失，那么可能会被评定为六级伤残。六级伤残通常意味着劳动者在日常生活和工作中会受到较大限制，需要一定的辅助器具或他人帮助才能完成某些任务。
七级伤残：
- 如果大拇指和食指的完全缺失虽然对双手功能有一定影响，但并未达到六级伤残的严重程度，例如双手的基本功能仍然存在，但某些精细动作或力量要求较高的任务难以完成，那么可能会被评定为七级伤残。七级伤残的劳动者在日常生活和工作中可能会遇到一些困难，但通常能够自理并从事一些轻度的工作。
三、影响伤残级别的其他因素
除了伤残部位和功能丧失程度外，还有一些其他因素也可能影响伤残级别的评定，例如：
- 年龄：年轻劳动者的伤残级别可能会相对较高，因为他们的身体恢复能力和适应能力较强，但伤残对他们未来生活和工作的影响也更大。
- 职业：不同职业对双手功能的要求不同，因此相同伤残情况在不同职业中可能产生的影响也不同，从而影响伤残级别的评定。
- 治疗情况：如果劳动者在受伤后接受了及时有效的治疗，并且康复情况良好，那么伤残级别可能会相对较低。
四、建议与注意事项
- 及时申请工伤鉴定：如果发生工伤事故导致大拇指和食指完全缺失，劳动者应及时向用人单位提出工伤认定申请，并在伤情稳定后向劳动能力鉴定委员会申请工伤鉴定。
- 准备相关证据：在申请工伤鉴定时，劳动者应准备相关的医疗证据、事故证明等材料，以便鉴定机构能够全面了解伤情和事故情况。
- 咨询专业律师：如果劳动者对工伤鉴定级别有疑问或不满，可以咨询专业律师以了解自己的权益和可能的救济途径。
最后，需要强调的是，工伤鉴定级别是一个专业且复杂的问题，需要由专业的鉴定机构根据具体情况进行评定。因此，如果劳动者遇到此类问题，建议及时寻求专业帮助以确保自己的权益得到保障。如果有任何疑问或需要进一步的法律咨询，请直接向我提问。