核心结论：签完车辆转让协议后，若车辆发生撞死人的事故，赔偿责任需根据车辆是否完成过户登记、转让协议的效力及实际使用情况等因素综合判断。以下分情况详细说明：

1. 车辆已完成过户登记
   若车辆已依法办理过户登记，所有权已转移至受让方，则事故责任由受让方（现车主）承担。根据《民法典》第1213条，机动车交通事故责任主体为“实际使用人”，即受让方作为车辆所有人且实际控制车辆，需承担赔偿责任。原车主（转让方）因已丧失所有权且无过错，一般不承担责任。

2. 车辆未完成过户登记，但协议有效且车辆已交付

   • 若转让协议合法有效（如双方具备民事行为能力、意思表示真实、内容不违法），且车辆已实际交付受让方使用，根据《民法典》第224条，所有权自交付时转移。此时，受让方作为实际所有人和控制人，应承担赔偿责任。
     
   • 原车主的例外责任：若原车主对事故发生存在过错（如明知车辆存在缺陷未告知、未交付行驶证或保险单等导致受让方无法正常投保），可能需承担相应过错责任（《民法典》第1165条）。

3. 车辆未交付或转让协议无效

   • 若车辆未实际交付，所有权仍属原车主，事故责任由原车主承担。
     
   • 若转让协议无效（如因欺诈、胁迫、恶意串通等情形），车辆所有权未发生转移，原车主仍为法律上的车主，需承担赔偿责任。但受让方若实际使用车辆，可能根据过错程度与原车主分担责任。

4. 保险理赔的衔接问题

   • 若车辆已投保交强险或商业险，保险公司通常在保险范围内先行赔付。但需注意：
     
     • 若未过户且受让方未及时变更保险信息，保险公司可能以“被保险人非实际使用人”为由拒赔，此时需由受让方自行承担赔偿后，再向保险公司主张合同权利（需根据具体保险条款判断）。
       
     • 若原车主未履行交付保险单等义务导致受让方无法理赔，原车主可能需承担补充责任。

实务建议：

• 转让车辆时，务必签订书面协议并明确约定过户时间、违约责任，同时尽快办理过户登记。
  
• 交付车辆时，应同时移交行驶证、保险单等材料，并书面确认车辆无瑕疵。
  
• 若受让方拖延过户，可要求其出具书面承诺，明确事故责任归属，降低自身风险。
  

如有进一步疑问或需具体分析协议条款，可直接向我咨询。