结论：组织者是否需要承担责任以及承担多少责任，需根据具体情况判断，主要考虑组织者是否存在过错以及过错程度，可能承担部分或全部赔偿责任，甚至在特定情况下承担刑事责任。以下从不同角度详细分析：
一、组织者可能承担的民事责任
过错责任原则
- 根据《中华人民共和国民法典》第一千一百六十五条：“行为人因过错侵害他人民事权益造成损害的，应当承担侵权责任。”
- 分析：若组织者明知参与者酒量有限或存在健康问题，仍强行劝酒或未采取合理措施防止损害发生，如未及时送医等，则可能被认定为存在过错，需承担相应赔偿责任。
安全保障义务
- 组织者在聚会中负有一定的安全保障义务，包括提供安全的饮酒环境、对醉酒者进行必要的照顾和救助等。
- 分析：若组织者未履行上述安全保障义务，导致参与者因醉酒而受伤或瘫痪，组织者可能需承担未尽到安全保障义务的赔偿责任。
赔偿范围
- 赔偿范围通常包括医疗费、护理费、交通费、营养费、住院伙食补助费等为治疗和康复支出的合理费用，以及因误工减少的收入。造成残疾的，还应当赔偿辅助器具费和残疾赔偿金。
- 计算公式示例（以残疾赔偿金为例）：
- 残疾赔偿金 = 受诉法院所在地上一年度城镇居民人均可支配收入 × 伤残系数 × 赔偿年限
- （注：伤残系数根据伤残等级确定，如一级伤残为100%，二级伤残为90%，以此类推；赔偿年限通常为20年，但60周岁以上的，年龄每增加一岁减少一年；75周岁以上的，按5年计算。）
二、组织者可能承担的刑事责任（极端情况）
- 过失致人重伤罪或过失致人死亡罪
- 若组织者的行为构成过失致人重伤或死亡，且符合刑法规定的犯罪构成要件，则可能承担刑事责任。
- 分析：这通常要求组织者的行为具有严重的过失性，如明知参与者已处于极度醉酒状态仍放任其独自离开，导致其发生严重事故等。但这种情况较为罕见，需具体案件具体分析。
三、其他参与者的责任
- 共同饮酒者的责任
- 共同饮酒者之间也负有一定的相互照顾义务。若其他参与者存在强行劝酒、恶意灌酒等行为，导致某人醉酒并受伤或瘫痪，其他参与者也可能需承担相应责任。
- 分析：这取决于具体案件中各参与者的行为表现及过错程度。
四、建议与总结
建议
- 对于组织者而言，应尽量避免强行劝酒或恶意灌酒等行为，对醉酒者进行必要的照顾和救助，如及时送医、联系家属等。
- 对于参与者而言，应了解自己的酒量并量力而行，避免过度饮酒导致不良后果。
总结
- 喝酒把其中一个人喝成瘫痪了，组织者是否需要承担责任以及承担多少责任，需根据具体情况判断。若组织者存在过错且未履行安全保障义务，则可能需承担部分或全部赔偿责任；在极端情况下，甚至可能承担刑事责任。因此，建议组织者在聚会中谨慎行事，确保参与者的安全与健康。
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