开烟酒店的经营者发生交通事故后，务工费的计算需结合其实际收入情况及误工时间综合判定，具体分为以下两种情形：

1. 若经营者有固定收入
   务工费按实际减少的收入计算。需提供以下证据：

   • 事故前6个月的银行流水、纳税记录或工资条，证明平均收入水平；
     
   • 单位出具的误工证明，明确因事故导致的停工时间及扣发工资金额；
     
   • 若经营者同时参与经营但未领取固定工资，需结合店铺利润分配协议、分红记录等证明其实际收入损失。

2. 若经营者无固定收入（如个体工商户）
   可参照近三年平均收入或同行业平均水平计算。需提供：

   • 营业执照、税务登记证，证明经营主体合法性；
     
   • 近三年财务报表、纳税申报表或银行流水，计算年均收入；
     
   • 若经营时间不足三年，可提供同类烟酒店的经营数据作为参考；
     
   • 误工时间需由医疗机构出具的病假证明或鉴定机构出具的误工期评定确定。

关键提醒：

• 务工费计算需以“实际减少的收入”为原则，若经营者事故期间仍通过他人代管店铺未导致收入减少，则可能无法主张该费用；
  
• 建议保留完整的经营记录、收入凭证及误工证据，以便在诉讼或协商中充分主张权益；
  
• 若对赔偿标准或证据收集有疑问，可直接向我咨询具体操作流程。