当遇到兼职老板不发工资的情况时，作为劳动者，你可以按照以下步骤来维护自己的合法权益：
一、与雇主协商
首先，尝试与雇主进行友好且直接的沟通。明确指出你已经按照约定完成了兼职工作，并询问不发工资的具体原因。在沟通过程中，务必保留好相关的聊天记录、通话录音等证据，这些将在后续维权过程中发挥重要作用。如果直接对接的人无法解决问题，且兼职是在某个公司或组织进行的，你可以尝试联系该公司的人力资源部门或上级领导等相关负责人，反映情况并寻求合理的解决方案。
二、向劳动监察部门投诉
若协商无果，你可以向当地的劳动监察部门投诉。劳动监察部门负责监督用人单位遵守劳动法律法规的情况，对兼职不发工资这类问题具有管辖权。在投诉前，你需要准备好相关证据材料，包括兼职合同（如有）、工作记录、考勤表、工资条（如有）、与雇主的沟通记录等。这些材料能够证明你与雇主之间的兼职关系以及工作情况。投诉时，填写投诉登记表，详细说明投诉事项，包括用人单位的名称、地址、法定代表人信息等，以及自己的工作内容、工作时间和工资未发放情况。劳动监察部门将调查核实，如情况属实，将依法处理并要求用人单位支付工资。
三、申请劳动仲裁（如适用）
如果兼职关系符合劳动关系的特征（如受用人单位管理、遵守其规章制度等），你可以考虑申请劳动仲裁。但需注意，一些兼职可能被认定为劳务关系，劳务关系纠纷一般不通过劳动仲裁程序处理。申请劳动仲裁时，你需要向当地的劳动仲裁委员会提交仲裁申请书，并按照要求提供相关证据材料。仲裁申请书应包括申请人和被申请人的基本信息、仲裁请求（即要求支付的工资数额等）、事实和理由等内容。劳动仲裁委员会受理后，会安排开庭审理，双方当事人需在庭审中陈述事实、提供证据并进行辩论。仲裁委员会会根据审理情况作出裁决。申请劳动仲裁有一定的时效限制，一般为一年，从当事人知道或者应当知道其权利被侵害之日起计算。
四、提起诉讼
民事诉讼：如果兼职属于劳务关系，在协商不成且无法通过劳动仲裁解决的情况下，你可以直接向法院提起民事诉讼。向法院提交起诉状和相关证据，要求雇主支付拖欠的工资。法院会根据双方提供的证据和事实进行审理，并作出判决。如果雇主不履行判决，你还可以申请强制执行。
劳动争议诉讼：如果经过劳动仲裁后对仲裁结果不服，你可以在规定的期限内（一般是收到仲裁裁决书之日起十五日内）向法院提起劳动争议诉讼。诉讼程序相对复杂，建议在此过程中咨询专业律师以获取更具体的法律建议和帮助。
五、寻求法律援助或咨询专业律师
在处理此类问题时，如果你遇到法律难题或不确定如何操作，可以寻求法律援助机构的帮助或咨询专业的律师。他们可以提供专业的法律意见和指导，帮助你更好地维护自己的权益。
在整个维权过程中，请保持冷静和理性，遵循法律程序进行操作。同时，注意保护个人信息和隐私安全，避免受到不必要的骚扰和损失。通过合法途径维权，不仅能够有效解决工资问题，还能维护劳动者的合法权益和社会秩序的稳定。