核心结论：没有签订书面供水合同但产生水费违约金的情况，可能涉及合同成立、供水方义务、用户责任及违约金合理性等多方面法律问题，需分情况具体分析。

1. 合同是否成立的问题
   根据《民法典》第四百九十条，当事人未采用书面形式订立合同，但一方已履行主要义务（如持续供水），对方接受时，合同仍成立。因此，即使未签订书面合同，若供水方长期提供用水服务且用户实际使用，双方已形成事实供水合同关系。此时用户未按约定支付水费，可能构成违约，需承担违约金。

2. 供水方的通知与催缴义务
   供水方在收取违约金前，通常需履行通知义务（如通过账单、短信等方式提醒用户缴费）。若供水方未尽到合理通知义务，导致用户因不知情而逾期缴费，用户可主张违约金条款不生效或要求减免违约金。但若用户明知欠费仍拒绝支付，则需承担违约责任。

3. 违约金的合理性审查
   违约金需以实际损失为基础，不得过分高于损失（《民法典》第五百八十五条）。若供水方主张的违约金明显高于其实际损失（如欠费金额的30%以上），用户可请求法院或仲裁机构予以调整。例如，欠费100元但要求支付100元违约金，可能被认定为过高。

4. 用户抗辩事由
   若用户能证明未缴费存在合理事由（如水表故障导致计量错误、供水方未提供缴费渠道等），可主张免除或减轻违约责任。此外，若供水合同中违约金条款存在显失公平、欺诈等情形，用户可依据《民法典》第一百五十一条主张撤销该条款。

建议行动：

• 核查供水方是否履行通知义务，保留相关证据（如短信、账单）；
  
• 要求供水方提供违约金计算依据，评估其合理性；
  
• 若对违约金有异议，可先与供水方协商，协商不成可向当地供水主管部门投诉或通过法律途径解决。
  

如有进一步疑问，可直接向我咨询具体细节。