针对您提出的“电梯维保记录不全处罚谁”的问题，这主要取决于维保记录不全的具体情况以及相关法律法规的规定。

首先，我们需要明确的是，电梯的维护保养工作必须严格遵守《中华人民共和国特种设备安全法》以及相关的安全技术规范。这些法律法规明确规定了电梯维护保养单位的责任和义务，包括维保记录的填写、保存以及使用单位的签字确认等环节。

如果电梯维保记录不全，且这一不全的情况是由于电梯维护保养单位未按照安全技术规范要求进行维保工作所导致的，那么根据《中华人民共和国特种设备安全法》第八十八条第二款的规定，电梯的维护保养单位将会受到处罚。具体来说，如果维保单位未按照本法规定以及安全技术规范的要求进行电梯维护保养，将会被责令停止违法行为，并处以一万元以上十万元以下的罚款。如果存在违法所得，还会被没收违法所得。

以您提供的参考信息为例，莫尼克电梯(北京)有限公司就因为缺少当月维护保养记录，且其余维保记录未经安全管理员签字确认，实际未开展维保工作，而被北京市东城区市场监管局依据《中华人民共和国特种设备安全法》第八十八条第二款规定作出了罚款10000元的行政处罚。

另外，关于使用单位签字确认的问题，根据《电梯维护保养记录》(安全技术规范)第七条第二款的规定，维保记录应当经使用单位安全管理人员签字确认。如果使用单位未签字确认，且这一情况是由于维保单位未按照要求提供维保记录或未提醒使用单位签字确认所导致的，那么维保单位也可能需要承担相应的责任。不过，具体是否处罚以及处罚的力度，还需要根据实际情况和相关法律法规进行综合判断。

至于使用单位的签字确认是否有时间要求，这通常会在相关的安全技术规范或合同中明确规定。如果维保单位未在规定时间内获得使用单位的签字确认，且这一情况是由于维保单位自身原因所导致的，那么维保单位也可能需要承担一定的责任。

综上所述，电梯维保记录不全的处罚对象主要是电梯维护保养单位，但具体是否处罚以及处罚的力度还需要根据实际情况和相关法律法规进行综合判断。因此，我建议电梯维护保养单位应严格遵守相关法律法规和安全技术规范的要求，确保维保记录的完整性和准确性，以避免不必要的法律风险和处罚。