面对“上班不签合同且不给工资”的情况，您完全有权依法维护自己的合法权益。以下是我为您详细梳理的维权步骤和建议：
一、明确法律依据与责任
首先，根据《劳动合同法》的相关规定，建立劳动关系应当订立书面劳动合同。如果用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与您订立书面劳动合同，那么用人单位需要向您每月支付二倍的工资。同时，如果用人单位未按约定或法律规定支付劳动报酬，劳动行政部门可以责令其限期支付；逾期不支付的，还需按应付金额的50%至100%加付赔偿金。
二、收集证据
在维权之前，您需要收集能证明劳动关系存在及工资待遇的证据。这些证据包括但不限于：
- 工作证、考勤记录、工作任务分配单等能证明您在用人单位工作的文件；
- 银行转账记录、工资条等能证明您工资待遇的证据；
- 与老板的录音录像、工作场景照片等辅助证据；
- 同事的证人证言，如果可能的话，可以请他们出具书面证言。
三、与用人单位协商
在收集好证据后，您可以尝试与用人单位进行协商。明确表达您的诉求，即要求支付拖欠的工资，并要求用人单位与您签订书面劳动合同。协商过程中，记得保留相关聊天记录或通话录音作为备份，以备不时之需。
四、法律途径维权
如果协商无果，您可以采取以下法律途径来维权：
向劳动监察部门投诉：
- 准备材料：携带身份证、用人单位信息及收集的证据材料前往当地劳动监察大队投诉。
- 投诉流程：监察部门将调查核实您的情况，如属实，将责令用人单位限期支付工资，并可能处以罚款。
申请劳动仲裁：
- 申请条件：协商和投诉无果后，您可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。
- 准备材料：包括仲裁申请书（详述申请人信息、仲裁请求、事实和理由）和证据材料。
- 仲裁流程：提交申请书和证据后，仲裁委员会将受理并安排庭审。双方将陈述事实、出示证据，仲裁委员会将根据证据和陈述作出裁决。通常，仲裁庭需在45日内完成审理，复杂案件可延期至60日。
向法院提起诉讼：
- 如果劳动仲裁后用人单位仍不履行支付义务或您对仲裁结果不满意，您可以向有管辖权的人民法院提起诉讼。
- 法院将审理并作出最终判决。判决生效后，如果用人单位仍不履行支付义务，您可以申请强制执行。
五、注意事项
- 在整个维权过程中，务必收集和保留所有相关证据，这是维权的关键。
- 了解并依据法律法规主张权益，确保您的维权行动合法有效。
- 如果遇到复杂情况或不确定如何操作，建议咨询专业律师以获取更具体的法律建议和支持。
总之，面对未签合同且被拖欠工资的情况，您应保持冷静并依法维权。通过收集证据、与用人单位协商、向劳动监察部门投诉、申请劳动仲裁以及向法院起诉等途径，您完全有能力维护自己的合法权益。