对于70岁以上犯罪人员的处理，我国法律确实有着一系列明确且人性化的规定，旨在平衡法律的公正性与对老年人的关怀。以下是对此问题的详细解答：
一、刑事责任方面
定罪标准：
- 70岁以上的老人犯罪，其定罪标准与其他年龄段的人是一致的。只要他们的行为符合《中华人民共和国刑法》中规定的犯罪构成要件，就会被依法认定为犯罪。
量刑情节：
- 一般情况：在量刑时，法官会综合考虑犯罪的事实、性质、情节以及对于社会的危害程度，依照《刑法》的有关规定进行判处。对于70岁以上的老人，并没有特别的从轻或减轻处罚的硬性规定。
- 特殊情况 - 已满75周岁：
- 根据《刑法》规定，审判时已满七十五周岁的人，原则上不适用死刑，但以特别残忍手段致人死亡的除外。
- 对于被判处拘役、三年以下有期徒刑的已满七十五周岁的犯罪分子，如果犯罪情节较轻、有悔罪表现、没有再犯罪的危险，且宣告缓刑对所居住社区没有重大不良影响，法院应当宣告缓刑。
- 已满七十五周岁的人故意犯罪的，法院可以从轻或者减轻处罚；过失犯罪的，则应当从轻或者减轻处罚。但这一规定并非绝对，而是根据具体情况由法院酌情决定。
二、强制措施与刑罚执行方式的特殊适用
强制措施：
- 对于70岁以上的犯罪嫌疑人，如果符合取保候审或监视居住的条件，司法机关通常会优先考虑采取这些非羁押性的强制措施，以减少对老年人身体健康的不利影响。
- 在决定是否逮捕70岁以上的犯罪嫌疑人时，司法机关会更加慎重，充分考虑其身体状况和案件的实际情况。
刑罚执行方式：
- 缓刑的适用：对于被判处拘役、三年以下有期徒刑的70岁以上罪犯，如果符合缓刑的条件，法院可以宣告缓刑，让他们在社区中接受矫正。
- 暂予监外执行：对于被判处有期徒刑或者拘役的70岁以上罪犯，如果患有严重疾病需要保外就医，或者有其他特殊情形不适宜在监狱内执行的，可以依法暂予监外执行。
- 假释的放宽：对于服刑期间表现良好、确有悔改表现的70岁以上罪犯，法院在裁定假释时会给予一定的宽宥。
三、行政责任与民事责任
行政责任：
- 依据《中华人民共和国治安管理处罚法》，违反治安管理行为人已满七十周岁的，应给予行政拘留处罚的，不执行行政拘留处罚，但罚款等其他处罚措施仍可能适用。
民事责任：
- 70岁以上的人在民事活动中如实施侵权等违法行为，需承担相应的民事责任，与其他年龄段的人无异。例如，因过错侵害他人造成损害的，应赔偿医疗费、护理费、交通费等合理费用。
四、审判过程中的人性化关怀与法制教育
人性化关怀：
- 在审理70岁以上老年人犯罪案件时，法院会更加注重人性化关怀，考虑老年人的身体状况、认知能力等因素，采取适当的审判程序和方式，确保其合法权益得到保障。
法制教育：
- 应加强对老年人的法制教育和宣传，提高他们的法律意识，让他们明白即使到了晚年，也需要遵守法律法规，维护社会的和谐稳定。
综上所述，对于70岁以上犯罪人员的处理，我国法律既体现了法律的公正性，又充分考虑了老年人的特殊情况，给予了适当的人文关怀和司法宽宥。但同时，我们也应依法惩处老年人的犯罪行为，以维护社会的公平正义。