针对您提出的“超过75岁犯罪如何处理”的问题，我国《刑法》对此有明确且细致的规定，以下是我为您整理的详细解答：

一、总体原则与立法精神

我国法律在处理超过75周岁的人犯罪时，充分考虑了老年人的身体和精神状况，体现了对老年人的宽宥与人文关怀。但这一宽宥并非无条件，而是根据犯罪的性质、情节以及社会危害性来综合判断，以确保判决的公正性和合理性。

二、故意犯罪的处罚原则

对于已满75周岁的人故意犯罪，法律允许法院在审理时根据案件具体情况，如犯罪动机、手段、后果等，决定是否对其从轻或者减轻处罚。这意味着，虽然老年人犯罪需要承担法律责任，但相较于年轻人，他们可能会得到更为宽大的处理。这一规定旨在平衡老年人的年龄因素与犯罪行为的社会危害性。

三、过失犯罪的处罚原则

对于已满75周岁的人过失犯罪，法律明确规定“应当”从轻或者减轻处罚。这是因为过失犯罪的主观恶性相对较小，且老年人可能因身体机能下降、反应能力减弱等因素而更容易发生意外。因此，法律对这类犯罪的处理更为宽大，体现了对老年人的特殊关照。

四、特殊情况的处罚原则

尽管法律对老年人犯罪给予了宽宥，但也有例外情况。如果老年人以特别残忍手段致人死亡，则不能享受上述的从轻或减轻处罚的规定。这里的“特别残忍手段”指的是具有极端的暴力性、残酷性，严重违背人道和社会伦理的犯罪行为。在这种情况下，即使犯罪人已满75周岁，也可能面临严厉的刑罚，包括死刑。

五、司法实践中的综合考量

在实际司法实践中，法官会综合考虑案件的具体情况，包括犯罪的性质、情节、危害后果以及犯罪人的主观恶性、悔罪表现等多方面因素。对于老年人犯罪，法官还会特别关注其年龄、身体状况、认知能力等因素，以确保判决的公正性和合理性。

六、总结与提醒

综上所述，我国法律对超过75周岁的犯罪者有着明确的从轻或减轻处罚的规定，但具体量刑还需结合犯罪情节、社会危害程度以及老年人的个人情况等多种因素进行综合考量。这样的规定既体现了法律对老年人的特殊关照和宽容，又确保了司法的公正与严肃。同时，我也提醒您，无论年龄大小，每个人都应遵守法律法规，尊重他人的生命和权益。对于老年人而言，更应珍惜晚年的生活，遵守法律，避免走上犯罪的道路。