结论：是否可以扣别人的款，不能仅凭对方写了保证函就一概而论，需要具体分析保证函的内容、签订背景以及相关法律规定。以下从不同角度进行分析：
一、保证函的法律效力
保证函，如果具备法律效力，通常意味着保证人（即写保证函的人）对某一债务或义务的履行承担保证责任。然而，保证函的法律效力并非仅凭其形式或名称就能确定，而是需要满足以下条件：
- 意思表示真实：保证函必须是保证人真实意思的表示，不存在欺诈、胁迫等情形。
- 内容合法：保证函的内容不得违反法律、行政法规的强制性规定，不得违背公序良俗。
- 形式要件：虽然保证函不一定需要特定的形式，但如果是书面形式，应当清晰、明确地表达保证人的意思。
二、扣款的合法性
扣款行为通常涉及对他人财产的处分，因此必须严格遵守法律规定。在债务债权和合同纠纷领域，扣款通常与以下情形相关：
- 合同约定：如果保证函或相关合同中明确约定了扣款的条件、方式和程序，且这些约定不违反法律规定，那么在满足约定条件时，可以依据约定进行扣款。
- 法定情形：在某些法定情形下，如债务人逾期未履行债务、保证人承担保证责任等，债权人或保证人可能享有法定扣款权。但这种情况下，也需要严格遵守法律规定的程序和条件。
三、具体分析
如果保证函中明确约定了扣款条款：
- 需要仔细审查扣款条款的具体内容，包括扣款的条件、方式、程序等。
- 确保扣款行为符合保证函和合同的约定，以及相关法律规定。
- 在扣款前，最好与保证人进行沟通，确认其是否同意扣款，并保留相关证据。
如果保证函中没有明确约定扣款条款：
- 一般情况下，不能直接依据保证函进行扣款。
- 如果需要扣款，可能需要通过法律途径，如起诉、申请强制执行等，来维护自己的权益。
- 在此过程中，需要提供充分的证据证明保证人应当承担保证责任，以及扣款的合法性和合理性。
四、建议
- 仔细审查保证函：确保保证函的内容合法、有效，并明确约定了双方的权利和义务。
- 与保证人沟通：在扣款前，最好与保证人进行沟通，了解其态度和意见，避免不必要的纠纷。
- 寻求法律帮助：如果对保证函的法律效力或扣款的合法性存在疑问，建议咨询专业律师，以获取更准确的法律意见。
总结：是否可以扣别人的款，需要具体分析保证函的内容、签订背景以及相关法律规定。在扣款前，务必确保扣款行为的合法性和合理性，并保留好相关证据。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。