结论：在政府采购项目单价招标、数量按时结算的情况下，若实际结算金额超过合同价的10%，是否需要签订补充协议，这主要取决于合同中的具体约定以及相关法律法规的规定。以下从不同角度进行分析：

一、合同约定优先

1. 合同中有明确约定：

   • 如果合同中已经明确规定了当实际结算金额超过合同价一定比例（如10%）时，需要签订补充协议来调整合同价款或其他相关条款，那么双方应当遵循合同约定，及时签订补充协议。

2. 合同中无明确约定：

   • 如果合同中没有明确规定超过合同价一定比例时需要签订补充协议，那么双方可以根据实际情况协商决定是否签订补充协议。在这种情况下，签订补充协议并非强制要求，但出于维护双方权益和避免后续纠纷的考虑，建议双方还是签订补充协议以明确各自的权利和义务。

二、法律法规规定

1. 遵循《中华人民共和国政府采购法》及相关规定：

   • 政府采购活动应当遵循公开透明、公平竞争、公正和诚实信用的原则。在政府采购项目中，如果实际结算金额超过合同价一定比例，且该变化并非由于供应商的原因造成（如市场价格波动、需求变更等），那么双方应当根据实际情况协商调整合同价款，并可能需要签订补充协议来确认这一调整。
   • 同时，根据《中华人民共和国民法典》中关于合同变更的规定，如果双方协商一致，可以变更合同。因此，在政府采购项目中，如果双方就合同价款的调整达成一致意见，可以通过签订补充协议的方式来变更合同。

2. 注意审批和备案程序：

   • 在政府采购项目中，任何合同的变更（包括签订补充协议）都可能需要经过一定的审批和备案程序。因此，在签订补充协议前，双方应当了解并遵守相关法律法规和政策规定，确保补充协议的合法性和有效性。

三、实际操作建议

1. 及时沟通协商：

   • 当发现实际结算金额可能超过合同价10%时，双方应当及时沟通协商，明确各自的权利和义务，并就合同价款的调整达成一致意见。

2. 签订补充协议：

   • 如果双方就合同价款的调整达成一致意见，建议签订补充协议来明确这一调整。补充协议应当详细列明调整的原因、金额、支付方式等关键条款，以确保双方的权益得到保障。

3. 遵守法律法规和政策规定：

   • 在签订补充协议时，双方应当遵守相关法律法规和政策规定，确保补充协议的合法性和有效性。如有需要，可以咨询专业律师或相关政府部门的意见。

总结与建议：在政府采购项目单价招标、数量按时结算的情况下，若实际结算金额超过合同价的10%，是否需要签订补充协议主要取决于合同中的具体约定以及相关法律法规的规定。建议双方在遇到此类情况时及时沟通协商，并根据实际情况决定是否签订补充协议。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。