结论前置：合伙人退出时，仅仅在合同上把合伙人名字割了是不行的，这种做法不符合法律规定，也无法有效解决合伙人退出后的相关权益和责任问题。以下从多个角度进行分析：
一、法律层面
合伙协议的变更：
- 合伙协议是合伙人之间设立、变更、终止合伙关系的协议，具有法律约束力。合伙人退出时，应当依据合伙协议的约定或者全体合伙人的决定来处理相关事宜，包括财产份额的退还、债务的承担等。
- 仅仅在合同上割除合伙人名字，并不构成对合伙协议的有效变更，也无法反映合伙人退出的真实意愿和法律后果。
退伙结算与财产份额退还：
- 根据《中华人民共和国合伙企业法》的相关规定，合伙人退伙时，其他合伙人应当与该退伙人按照退伙时的合伙企业财产状况进行结算，退还退伙人的财产份额。
- 退伙人的财产份额退还办法，由合伙协议约定或者由全体合伙人决定，可以是退还货币，也可以是退还实物。
- 仅仅割除名字而不进行结算和退还财产份额，违反了法律规定，也可能损害退伙人的合法权益。
退伙后的责任承担：
- 退伙人对基于其退伙前的原因发生的合伙企业债务，承担无限连带责任。
- 仅仅割除名字并不能免除退伙人对其退伙前合伙企业债务的责任承担。
二、实际操作层面
合同修改的程序性要求：
- 合同的修改通常需要全体合伙人的同意，并按照法律规定的程序进行。仅仅割除名字而不经过其他合伙人的同意和必要的法律程序，是无效的。
工商登记变更：
- 如果合伙企业进行了工商登记，那么合伙人退出时还需要办理工商登记变更手续，包括变更合伙人名单等。
- 仅仅割除合同上的名字而不办理工商登记变更，可能导致合伙企业在法律上的主体资格问题，影响合伙企业的正常运营和法律责任承担。
三、建议与措施
依据合伙协议和法律规定处理：
- 合伙人退出时，应当依据合伙协议的约定和《中华人民共和国合伙企业法》的相关规定，进行退伙结算、财产份额退还和债务承担等事宜。
签订退伙协议：
- 为了明确双方的权利和义务，避免后续纠纷，建议退伙人与其他合伙人签订退伙协议，详细约定退伙的具体事项和法律后果。
办理工商登记变更：
- 如果合伙企业进行了工商登记，退伙人退出时应当及时办理工商登记变更手续，确保合伙企业的法律主体资格和运营正常。
总结与启示：合伙人退出是一个复杂的法律问题，涉及合伙协议的变更、退伙结算、财产份额退还、债务承担以及工商登记变更等多个方面。仅仅在合同上割除合伙人名字是不够的，也无法有效解决相关问题。因此，建议合伙人在退出时务必依据合伙协议和法律规定进行处理，并签订退伙协议、办理工商登记变更等手续，以确保双方的权益得到保障。如果您在合伙人退出方面遇到任何法律问题，可以直接向我咨询。