卖方持有的双方签名盖章的合同，在大多数情况下是可以作为证据使用的。以下从几个角度为你详细分析：

1. 合同作为书证的法律效力：

   • 根据我国《民事诉讼法》及相关司法解释，书证是证据的一种重要形式，它以其记载的内容来证明案件事实。合同作为双方意思表示一致的书面文件，自然属于书证的范畴。
   • 当合同上有双方的签名和盖章时，这通常意味着双方对合同内容的认可和接受，因此该合同具有较高的证明力，能够作为证明双方存在合同关系以及合同具体内容的直接证据。

2. 合同作为证据的具体应用：

   • 在货物买卖合同纠纷中，如果卖方需要证明双方存在买卖关系、货物的规格、数量、价格、交货时间等关键条款，那么这份双方签名盖章的合同就是最有力的证据。
   • 卖方可以在诉讼或仲裁过程中，将合同作为证据提交给法庭或仲裁机构，以支持其主张。

3. 合同作为证据的潜在限制：

   • 虽然合同作为证据具有较高的证明力，但并非绝对不可推翻。如果另一方能够提供相反的证据，如证明合同存在欺诈、胁迫、重大误解等情形，或者合同内容违反法律、行政法规的强制性规定，那么该合同可能被认定为无效或可撤销。
   • 此外，如果合同存在模糊不清、条款矛盾或遗漏重要内容等问题，也可能影响其作为证据的证明力。

4. 建议与注意事项：

   • 作为卖方，在签订合同时应确保合同内容清晰、明确，无歧义，并尽可能涵盖所有关键条款，以减少后续纠纷的可能性。
   • 在合同履行过程中，应妥善保管合同原件及相关证据材料，如交货凭证、付款记录等，以备不时之需。
   • 如果发生纠纷，应及时咨询专业律师，了解自身权利和义务，并制定合适的诉讼或仲裁策略。

综上所述，卖方持有的双方签名盖章的合同在大多数情况下是可以作为证据使用的，但具体证明力还需根据合同内容、履行情况以及另一方提供的证据等因素综合判断。如果你在货物买卖合同纠纷中遇到任何问题，都可以直接向我咨询，我会为你提供专业的法律意见和帮助。