员工以已购买社保为由签订放弃购买社保的协议，这一行为在法律上是不被认可的，也是不合法的。以下是对此问题的详细解析：
法律依据
法律强制性规定：
- 根据《中华人民共和国劳动法》第七十二条和《中华人民共和国社会保险法》的相关规定，用人单位和劳动者必须依法参加社会保险，并缴纳社会保险费。这一规定是强制性的，意味着无论双方是否有其他约定，都必须遵守这一规定。
- 《社会保险法》第八十四条还明确规定了用人单位不办理社会保险登记的法律责任，包括责令限期改正、罚款等处罚措施。
协议效力问题：
- 员工放弃社保的声明或协议，由于违反了法律的强制性规定，根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，此类民事法律行为是无效的。即使员工主动签订了这样的协议，也不能免除用人单位的法定缴纳社保义务。
风险提示
对用人单位的风险：
- 如果用人单位未依法为员工缴纳社保，一旦被社保部门查处，将面临责令改正、补缴社保费用、加收滞纳金及罚款等处罚。
- 员工若因未缴纳社保而产生损失，如医疗费用无法报销、养老金无法领取等，并向用人单位主张赔偿，用人单位需承担相应的法律责任。
对员工的风险：
- 放弃社保意味着员工在年老、疾病、工伤、失业、生育等情况下将失去社会保障，这将对员工的生活产生严重影响。
- 即使员工签署了放弃社保的承诺书，该承诺也因违反法律强制性规定而无效。员工仍有权以企业未缴纳社保为由解除劳动合同，并要求用人单位支付经济补偿。
特殊情况说明
虽然社保缴纳具有强制性，但在某些特定情况下，如返聘退休人员、实习生、承包商派遣人员、停薪留职人员、兼职人员、劳务派遣人员以及非全日制用工等，可能存在免缴社保的情形。然而，这些情况需要严格根据相关法律法规和具体政策来判断和执行，不能随意扩大范围或滥用。
总结与建议
综上所述，员工签订放弃社保的协议不仅不合法，而且存在诸多风险。作为用人单位，应严格遵守国家法律法规，依法为员工缴纳社保，以维护员工的合法权益和企业的长远发展。作为员工，也应增强法律意识，了解自己的权益和义务，不轻易签署放弃社保的协议。在遇到相关问题时，建议及时咨询专业律师或法律机构，以确保自身权益得到有效保障。