针对您提出的“俩月前私宰牛肉不承认怎么认定”的问题，这主要涉及到食品安全及侵权损害的认定问题，以下是我的详细解答：
私宰牛肉的违法性认定：
- 根据我国相关法律法规，私自宰杀并销售牛肉，若未经相关部门检验检疫，是违法的行为。这种行为可能违反了《中华人民共和国食品安全法》中关于食品生产经营应当符合食品安全标准，以及食品应当经过检验检疫等规定。
- 若要认定私宰牛肉的行为，首先需要收集相关证据，如现场照片、视频、交易记录、证人证言等，以证明牛肉确实未经检验检疫且被私自宰杀销售。
不承认私宰行为的应对策略：
- 证据收集：在对方不承认私宰行为的情况下，证据的收集显得尤为重要。除了上述提到的现场照片、视频等直接证据外，还可以尝试收集牛肉的来源证明（如购买凭证、运输记录等）、销售记录（如销售发票、收据等）以及可能的消费者投诉或举报记录。
- 行政投诉：可以向当地的食品安全监管部门（如市场监督管理局）进行投诉，提供所收集的证据，请求监管部门进行调查。监管部门在调查过程中，有权对涉案牛肉进行检验检疫，并根据调查结果作出相应的行政处罚。
- 法律诉讼：如果行政投诉未能解决问题，或者对方的行为已经造成了实际的损害（如消费者因食用私宰牛肉而生病），可以考虑通过法律诉讼来维护自己的权益。在诉讼过程中，需要向法院提供充分的证据来证明对方的行为违法且造成了损害。
侵权损害的认定与赔偿：
- 损害认定：若因食用私宰牛肉而遭受了健康损害（如食物中毒、感染疾病等），需要收集医疗证明、诊断书、治疗费用发票等证据来证明损害的存在及其程度。
- 赔偿请求：在确认对方行为违法且造成了损害后，可以向对方提出赔偿请求。赔偿的范围可能包括医疗费用、误工费、精神损害抚慰金等。如果双方无法就赔偿事宜达成一致，可以通过法律诉讼来解决。
时间因素对认定的影响：
- 虽然事情已经发生了两个月，但并不意味着无法认定。关键在于是否能够收集到足够的证据来证明对方的行为违法且造成了损害。如果证据充分，即使时间较长，仍然可以依法进行认定和追责。
行动建议：
- 立即收集并保存所有可能的证据，包括现场照片、视频、交易记录、证人证言等。
- 向当地的食品安全监管部门进行投诉，并请求其进行调查。
- 如果行政投诉未能解决问题，或者已经遭受了实际损害，考虑通过法律诉讼来维护自己的权益。
最后，食品安全关乎每个人的健康和安全，对于私宰牛肉等违法行为，我们应该坚决予以打击和抵制。如果您在收集证据或进行法律诉讼过程中遇到任何问题，都可以直接向我咨询，我会尽我所能为您提供专业的法律帮助。