保证函不约定金额，在法律上并非绝对不可以，但会存在一定风险和不确定性。以下从不同角度为你详细分析：
保证函不约定金额的法律效力
一般原则：保证函作为担保合同的一种形式，其核心要素包括保证人、债权人、债务人以及保证的范围（包括金额）。如果保证函中未明确约定保证金额，这并不意味着保证函就完全无效。根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，合同的内容由当事人约定，一般包括当事人的姓名或者名称和住所、标的、数量、质量、价款或者报酬、履行期限、地点和方式、违约责任、解决争议的方法等条款。但合同成立并不要求所有条款都具备，只要具备当事人、标的、数量（此处可广义理解为保证范围，包括金额等核心要素，但金额未明确时，需结合其他条款和法律规定判断）等核心条款，且当事人意思表示真实，不违反法律、行政法规的强制性规定，不违背公序良俗，合同即可成立。然而，保证金额作为保证合同的重要条款，其缺失可能导致合同内容的不明确，进而影响保证责任的确定。
法律后果：在保证函未约定保证金额的情况下，如果发生纠纷，法院或仲裁机构可能会根据保证函的其他条款、双方交易习惯、目的以及诚实信用原则等，来推断保证人的保证范围和金额。但这种推断存在不确定性，可能无法完全反映双方的真实意图，从而给当事人带来风险。
保证函不约定金额的风险
对债权人的风险：债权人可能面临保证人拒绝承担超出其预期范围的保证责任的风险。因为保证金额未明确，保证人可能主张其只应在某个合理范围内承担保证责任，而债权人则可能认为保证人应承担全部债务。这种分歧可能导致纠纷的产生，增加债权人的维权成本。
对保证人的风险：保证人也可能面临风险。如果法院或仲裁机构推断的保证金额高于保证人的预期，保证人可能需要承担超出其承受能力的保证责任。此外，由于保证金额未明确，保证人在承担保证责任后，可能难以向债务人追偿其已承担的部分或全部责任。
建议
明确约定保证金额：为了避免上述风险和不确定性，建议在签订保证函时，明确约定保证金额。这样不仅可以确保双方的权利义务清晰明确，还可以减少纠纷的产生和维权成本。
完善保证函条款：除了保证金额外，还应完善保证函的其他条款，如保证方式（一般保证或连带责任保证）、保证期间、保证范围等。这些条款的明确约定有助于确保保证函的有效性和可执行性。
咨询专业律师：在签订保证函前，建议咨询专业律师的意见。律师可以根据具体情况提供针对性的法律建议，帮助当事人完善保证函条款，降低法律风险。
如果你在保证函方面还有其他疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。