结论：不办履约保函时，在符合一定条件且合同双方协商一致的情况下，可以用保证金代偿，但也存在不能代偿的情况，以下为你详细分析：

1. 可以代偿的情况
   • 合同有明确约定：如果在签订的合同中，已经明确约定了当不办理履约保函时，可以用保证金来代偿履约义务。那么在这种情况下，按照合同的约定，一方不办理履约保函时，就可以直接使用保证金来履行相应的责任。例如在一些大型的工程承包合同中，双方约定承包方若不提供履约保函，需缴纳一定金额的保证金，该保证金在出现承包方违约等需要履行履约义务的情形时，发包方可以直接从保证金中扣除相应款项来弥补损失或完成相关事项。
   • 双方协商一致：即使合同中没有明确约定可以用保证金代偿，但在实际履行过程中，合同双方经过友好协商，达成一致意见，同意用保证金来代替履约保函履行相应的义务。这种协商一致的情况在商业活动中也是比较常见的，只要双方的意思表示真实、合法，不违反法律法规的强制性规定，这种代偿方式就是有效的。比如在一些货物买卖合同中，买方因自身原因无法办理履约保函，与卖方协商后，卖方同意买方缴纳一定比例的保证金，在买方出现违约等情形时，用保证金来承担相应的责任。
2. 不能代偿的情况
   • 合同禁止或限制：如果合同中明确规定不允许用保证金代偿履约保函，或者对保证金的使用有严格的限制条件，例如规定保证金只能用于特定的事项，而不能用于履行履约义务等，那么在这种情况下，就不能用保证金来代偿。例如在一些金融借款合同中，借款人缴纳的保证金可能被明确约定只能用于偿还借款利息等特定用途，而不能用于代替履约保函来履行还款义务。
   • 法律法规有特殊要求：某些行业或领域的法律法规可能对履约担保方式有特殊的规定，要求必须采用履约保函等特定的形式，而不能以保证金等其他方式代替。在这种情况下，即使合同双方协商一致，也可能因违反法律法规的强制性规定而导致代偿行为无效。例如在一些政府采购项目中，相关法律法规可能规定供应商必须提供履约保函作为履约担保，此时就不能用保证金来代偿。