面对饭店老板拖欠工人工资的情况，你可以按照以下步骤来维护自己的合法权益：
收集证据
- 工作凭证：如工作证、工作服、考勤记录（打卡记录、排班表）等，这些都能证明你与饭店之间存在劳动关系。
- 工资支付凭证：银行工资流水、微信/支付宝转账记录、工资条或老板手写的工资支付情况说明，这些都是证明你应得工资数额和饭店拖欠工资事实的关键证据。
- 工作交流记录：与老板或同事关于工作安排、工资事宜的聊天记录、短信、电子邮件，这些也能辅助证明你的诉求。
- 证人证言：如果有其他员工愿意作证，他们的证言也能增强你的证据力度。
与老板协商
- 在掌握一定证据后，尝试与老板进行友好协商，明确指出工资拖欠的问题，并要求支付拖欠的工资。协商过程中，可以录音作为后续可能的证据使用。
向劳动监察部门投诉
- 若协商无果，你可以携带相关证据材料向当地劳动监察部门投诉。劳动监察部门有权对用人单位的工资支付情况进行监督检查，并责令其限期支付拖欠的工资。
- 投诉途径：你可以拨打当地的劳动保障监察投诉举报电话，或者前往办公地点当面投诉。
- 准备材料：投诉时需携带本人身份证件、证明劳动关系的证据以及说明拖欠工资具体情况的材料。
申请劳动仲裁
- 若劳动监察部门的处理未能解决问题，你可以向当地的劳动争议仲裁委员会申请仲裁。
- 仲裁时效：注意劳动争议申请仲裁的时效期间为一年，从你知道或应当知道权利被侵害之日起计算。
- 提交材料：需提交仲裁申请书，载明劳动者和用人单位的基本信息、仲裁请求、事实和理由、证据和证据来源等。同时提交能证明劳动关系和拖欠工资的证据。
- 仲裁程序：仲裁委员会受理申请后，将进行审理和裁决。若未签订劳动合同，你还可以要求支付双倍工资差额。若对仲裁结果不满意，可在规定时间内向人民法院提起诉讼。
向法院提起诉讼
- 若对劳动仲裁结果不满意或饭店不履行仲裁裁决，你可以在收到仲裁裁决书之日起十五日内向人民法院提起诉讼。
- 法律程序：法院将依法受理并作出判决，要求饭店支付拖欠的工资及相应的赔偿金。若饭店不履行判决，你可向法院申请强制执行。
其他途径
- 拨打投诉电话：你还可以拨打全国统一的劳动保障咨询服务专用号码12333，获取投诉指导。
- 寻求工会帮助：如果你所在的饭店有工会组织，你可以向工会反映情况，寻求协助解决工资问题。
特别提醒：
- 在整个维权过程中，务必保留好所有相关证据，这是成功维护权益的关键。
- 了解并遵守法律法规规定的时效和程序要求，以免错过维权机会。
- 如果饭店的行为构成恶意拖欠工资，根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十五条，你还有权要求饭店按应付金额百分之五十以上百分之一百以下的标准加付赔偿金。
面对饭店老板拖欠工资的情况，你应保持冷静和理性，遵循法律程序，通过合法途径来维护自己的权益。如果你在整个过程中遇到任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。