在合伙企业签约时，既可以使用执行事务合伙人盖章，也可以由法人代表（若合伙企业有法人资格且指定了法人代表）签字，具体取决于合伙企业的性质、合伙协议的约定以及相关法律法规的规定。以下从不同角度进行详细分析：

1. 合伙企业性质与执行事务合伙人

   • 普通合伙企业：根据《中华人民共和国合伙企业法》的相关规定，普通合伙企业由普通合伙人组成，合伙人对合伙企业债务承担无限连带责任。在普通合伙企业中，通常会有一个或多个执行事务合伙人负责合伙企业的日常运营和对外代表合伙企业签署文件。因此，在签约时，执行事务合伙人的盖章是具有法律效力的。
   • 有限合伙企业：有限合伙企业由普通合伙人和有限合伙人组成，普通合伙人对合伙企业债务承担无限连带责任，有限合伙人以其认缴的出资额为限对合伙企业债务承担责任。在有限合伙企业中，同样会有执行事务合伙人负责合伙企业的运营和对外签约。所以，有限合伙企业在签约时，也可以由执行事务合伙人盖章。

2. 法人代表签字的情况

   • 如果合伙企业具有法人资格（虽然通常情况下合伙企业不具有法人资格，但某些特殊类型的合伙企业或经过特定程序可能获得法人资格），并且合伙企业章程或合伙协议中明确指定了法人代表，那么该法人代表在代表合伙企业签约时，其签字是具有法律效力的。
   • 即便合伙企业不具有法人资格，但如果合伙协议或相关法律法规允许或要求由特定人员（如合伙企业负责人）代表合伙企业签字，且该人员被明确为“法人代表”或类似称谓（尽管这在法律上可能并不严谨），那么在该情境下，该人员的签字也可视为有效。但更常见且准确的说法是，由执行事务合伙人或其授权的代表签字。

3. 合伙协议的约定

   • 合伙协议是合伙企业设立和运营的基础文件，其中会明确规定合伙企业的管理结构、决策机制、对外代表等事项。因此，在签约时，应首先查阅合伙协议，看其中是否有关于签约方式的具体规定。如果合伙协议明确规定了签约应由执行事务合伙人盖章或由特定人员签字，那么应遵循该约定。

4. 实际操作建议

   • 明确签约主体：在签约前，应明确签约主体是合伙企业本身还是其某个合伙人或代表。如果是合伙企业本身，则应由执行事务合伙人盖章或由其授权的代表签字。
   • 审查合伙协议：仔细审查合伙协议，看其中是否有关于签约方式的具体规定，并确保签约方式符合合伙协议的要求。
   • 保留授权文件：如果签约是由执行事务合伙人的授权代表进行的，应确保有有效的授权文件，并在签约时出示或附在合同后。

总结来说，合伙企业在签约时，既可以使用执行事务合伙人盖章，也可以由法人代表（在特定情况下）签字。但具体应使用哪种方式，应根据合伙企业的性质、合伙协议的约定以及相关法律法规的规定来确定。如果有任何疑问或不确定的地方，建议直接向我咨询，我会根据具体情况提供详细的法律建议。