员工动手打客人属于严重违反职业道德和可能触犯法律的行为，企业应立即采取以下措施进行处理：

1. 立即制止并隔离双方：

   • 企业应第一时间安排管理人员或安保人员介入，制止暴力行为，防止事态进一步恶化。
   • 将涉事员工与客人分开，避免再次发生冲突，同时确保客人的安全。

2. 调查事实真相：

   • 企业应迅速展开内部调查，收集相关证据，包括监控录像、目击者证言等，以明确事件的责任归属和具体经过。
   • 与涉事员工和客人分别进行沟通，了解双方的说法和诉求。

3. 根据情节严重程度采取相应措施：

   • 若员工行为构成违法：如故意伤害等，企业应立即向公安机关报案，并配合警方进行调查。同时，企业可以根据内部规章制度，对涉事员工进行开除等严厉处罚。
   • 若员工行为未构成违法但严重违反企业规定：企业应依据内部规章制度，对涉事员工进行严肃处理，如警告、记过、降薪、停职或开除等。在处理过程中，应确保程序公正、透明，并告知员工其申诉权利。
   • 若员工行为情节较轻：企业仍应对员工进行批评教育，并要求其向客人道歉。同时，企业可以组织员工进行职业道德和法律法规培训，提高员工的法律意识和职业素养。

4. 积极与客人沟通并赔偿损失：

   • 企业应主动与客人沟通，了解客人的受伤情况和诉求，表达歉意和关切。
   • 根据客人的实际损失，企业应承担相应的赔偿责任，包括医疗费用、误工费、精神损害赔偿等。
   • 若客人提出其他合理要求，企业也应积极考虑并尽力满足，以维护企业的声誉和客户关系。

5. 加强内部管理和预防措施：

   • 企业应加强对员工的职业道德和法律法规培训，提高员工的法律意识和职业素养。
   • 建立健全内部管理制度和应急预案，明确员工在面对冲突时的应对方式和责任归属。
   • 加强对工作场所的监控和管理，及时发现并制止潜在的冲突和暴力行为。