结论：从法律和人情角度，事后补送礼金给邻居过世者的配偶是可以的，但需注意方式方法，避免造成不必要的误会或困扰。

1. 法律层面分析：

   • 礼金赠送在法律上通常被视为一种赠与行为，它基于赠与人的自愿和受赠人的接受而成立。
   • 在邻居过世的情况下，事先未通知并不影响事后补送礼金的行为效力。因为赠与行为的成立并不依赖于事先的通知或邀请，而是基于赠与人的真实意愿和受赠人的接受。
   • 只要赠与行为是出于自愿，且没有违反法律法规的强制性规定（如没有以非法目的进行赠与），那么这种行为就是合法的。

2. 人情层面分析：

   • 在中国文化中，邻里之间互相帮助、关心是传统美德。邻居过世后，补送礼金可以视为对逝者家属的一种慰问和支持。
   • 尽管事先未通知可能让家属感到意外，但事后补送礼金仍然能够表达你的关心和哀悼之情。
   • 为了避免造成不必要的误会或困扰，建议在补送礼金时附上一张简短的慰问卡或留言，说明你的来意和心意。

3. 实际操作建议：

   • 在选择礼金金额时，应根据你与逝者的关系、经济状况以及当地的风俗习惯来决定，避免过高或过低造成尴尬。
   • 补送礼金的方式可以灵活多样，可以是亲自送到家属手中，也可以通过转账、红包等方式进行。无论哪种方式，都应确保礼金能够安全、及时地到达家属手中。
   • 如果可能的话，可以与其他邻居或朋友一起组织一个小型的慰问活动，共同表达对逝者的哀悼和对家属的支持。