食用油以次充好，这一行为主要违反了《中华人民共和国消费者权益保护法》、《中华人民共和国食品安全法》以及《中华人民共和国产品质量法》等相关法律法规。以下是对这些法律规定的详细解读，以及该行为可能面临的法律后果：
一、民事责任
消费者主张赔偿：
- 根据《中华人民共和国消费者权益保护法》第五十五条，如果经营者（如食用油生产商或销售商）提供商品时有欺诈行为，消费者有权要求经营者增加赔偿其受到的损失。具体来说，增加赔偿的金额为消费者购买商品价款的三倍；如果增加赔偿的金额不足五百元，则按五百元赔偿。
- 示例：若消费者购买了一瓶标价为100元的食用油，但实际上是次品，那么消费者除了可以要求退还100元外，还可以要求经营者额外赔偿300元。
价款十倍或损失三倍赔偿：
- 依据《中华人民共和国食品安全法》第一百四十八条第二款，对于生产或经营不符合食品安全标准的食品（包括食用油），消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或经营者要求支付价款十倍或损失三倍的赔偿金；如果增加赔偿的金额不足一千元，则按一千元赔偿（但标签、说明书瑕疵且不影响食品安全及不误导消费者的除外）。
二、行政责任
责令停止生产、销售，并没收违法产品：
- 根据《中华人民共和国产品质量法》第五十条，对于在产品中掺杂、掺假，以假充真，以次充好，或以不合格产品冒充合格产品的行为，相关部门将责令停止生产、销售，并没收违法生产、销售的产品。
罚款与没收违法所得：
- 违法生产、销售产品货值金额百分之五十以上三倍以下的罚款将被处以，同时有违法所得的，还将并处没收违法所得。
吊销营业执照或许可证：
- 如果情节严重，相关部门还将吊销违法者的营业执照或许可证。
三、刑事责任
生产、销售伪劣产品罪：
- 如果“食用油以次充好”的行为造成了严重后果，如导致消费者人身健康受到严重损害，且销售金额达到一定标准，将可能触犯《中华人民共和国刑法》中的生产、销售伪劣产品罪。根据刑法规定，销售金额五万元以上不满二十万元的，处二年以下有期徒刑或者拘役，并处或者单处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金；销售金额逐步增加，刑罚也相应加重，最高可至十五年有期徒刑或者无期徒刑，并处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金或者没收财产。
生产、销售不符合安全标准的食品罪：
- 若生产的食用油不符合安全标准，足以造成严重食物中毒事故或其他严重食源性疾病的，还将构成生产、销售不符合安全标准的食品罪，面临更严厉的刑事处罚。
总结与建议：
食用油以次充好的行为不仅损害了消费者的合法权益，也破坏了市场的公平竞争秩序。作为消费者，在购买食用油等食品时，应仔细查看产品标签和说明书，选择正规渠道购买，并保留好购物凭证。一旦发现购买的食用油存在以次充好等质量问题，应及时向相关部门投诉举报，并依法维护自己的合法权益。同时，作为生产商或销售商，应严格遵守相关法律法规，诚信经营，确保产品质量安全，以避免不必要的法律风险。如果您在食品安全方面遇到任何法律问题，可以直接向我咨询。