结论前置：大学生没拿到毕业证在一般情况下不能签订劳动合同，而是与用人单位建立劳务关系或实习关系；但在某些特殊情况下，如即将毕业且双方协商一致，可能允许签订劳动合同。具体情况需根据相关法律法规和实际情形综合判断。
一、不能签订劳动合同的情况（建立劳务关系或实习关系）
法律依据与身份限制：
- 根据《中华人民共和国劳动法》及相关规定，在校学生的主要任务是学习，其身份首先是学生，而非劳动法意义上的劳动者。因此，他们通常不具备签订劳动合同的主体资格。
- 例如，某高校学生在校期间利用课余时间到公司兼职，这种情况下双方建立的是劳务关系，应签订劳务合同而非劳动合同。
实习与就业的区别：
- 实习期间，大学生通常尚未完成学业，与用人单位之间的关系更偏向于劳务关系或实习关系，而非正式的劳动关系。此时，双方可能签订的是实习协议或劳务合同，明确双方的权利和义务，如实习期限、实习内容、实习报酬等。
二、能签订劳动合同的特殊情况（建立劳动关系）
即将毕业且符合条件：
- 对于即将毕业的应届毕业生，如果他们已经完成了全部学业，只是尚未领取毕业证，并且已经与用人单位达成了就业意向，双方符合劳动关系确立的条件（如用人单位和劳动者具备合法主体资格，劳动者受用人单位管理并提供有偿劳动，且该劳动是用人单位业务的一部分），那么在这种情况下，双方可以签订劳动合同，建立劳动关系。
- 举例：某大学应届毕业生在毕业前通过校园招聘被企业录用，虽然签订合同时还未拿到毕业证，但只要满足上述条件，该劳动合同即有效。
特殊情形下的完全民事行为能力人：
- 尽管较为少见，但在某些特殊情况下，如学生已满16周岁且以自己的劳动收入为主要生活来源，被视为完全民事行为能力人时，他们可能与用人单位签订劳动合同。然而，这种情况需根据具体情况综合判断，并确保符合相关法律法规的规定。
三、建议与注意事项
明确双方权利义务：
- 在签订任何与就业相关的协议或合同时，大学生都应仔细阅读条款内容，确保自己的权益得到充分保障。特别是要明确工作内容、工作地点、工作时间、劳动报酬等关键条款。
保留相关证据：
- 为防范潜在纠纷，建议大学生在签订合同过程中注意保留相关证据材料，如招聘广告、面试记录、录用通知等。这些证据在后续可能发生的纠纷中将起到关键作用。
了解法律法规：
- 大学生在签订劳动合同前应充分了解相关法律法规和政策规定，特别是关于劳动者权益保护的内容。这有助于他们在签订合同时更好地维护自己的权益。
谨慎对待合同条款：
- 如果大学生在签订劳动合同时遇到不合理的条款或用人单位提出不合理的要求，应谨慎对待并考虑咨询专业人士的意见。不要盲目签订合同，以免陷入不必要的法律纠纷。
总结：大学生没拿到毕业证能否签订劳动合同需根据具体情况判断。在一般情况下，由于学生尚不具备劳动法中的劳动者主体资格，因此不能签订劳动合同；但在即将毕业且已达成就业意向等特殊情况下，学生可以签订劳动合同。在任何情况下，大学生都应谨慎对待与就业相关的协议或合同，并确保自己的权益得到保障。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。