大学生未毕业时，是否能签订劳动合同需根据具体情况判断。若以就业为目的且符合劳动关系成立条件，可以签订劳动合同；若为实习或社会实践，则一般签订实习协议，不形成正式劳动关系。以下从不同角度进行详细分析：
一、以就业为目的且符合劳动关系成立条件的情况
法律依据：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》第二条，中华人民共和国境内的企业、个体经济组织、民办非企业单位等组织与劳动者建立劳动关系，订立、履行、变更、解除或者终止劳动合同，适用本法。这表明，只要劳动者与用人单位之间存在劳动关系，就应当签订劳动合同，而并未将是否毕业作为签订劳动合同的前提条件。
- 同时，《中华人民共和国劳动法》及相关规定也并未明确禁止未毕业的大学生签订劳动合同，只要他们符合劳动者的基本条件，如年满十六周岁等。
实际情况分析：
- 对于即将毕业的大学生，如果其已经完成了大部分学业，且用人单位同意录用并安排其从事全职工作，那么双方可以签订劳动合同。这种情况下，虽然学生尚未取得毕业证书，但其已经具备了从事工作的能力和条件，且以就业为目的与用人单位建立劳动关系，因此可以签订劳动合同。
- 例如，大四下学期的学生，在课程基本修完、论文答辩完成后，与企业签订劳动合同并开始正式工作，即构成正式的劳动关系，受《劳动合同法》保护。
二、以实习或社会实践为目的的情况
法律依据：
- 根据《关于贯彻执行〈中华人民共和国劳动法〉若干问题的意见》第十二条，在校生利用业余时间勤工助学，不视为就业，未建立劳动关系，因此可以不签订劳动合同。这表明，如果大学生并非以就业为目的，而是为了完成学习任务进行实习或社会实践，那么与用人单位之间形成的是劳务关系而非劳动关系，无需签订劳动合同。
实际情况分析：
- 在这种情况下，大学生与用人单位之间更多是基于实习指导和学习的关系，签订的是实习协议而非劳动合同。实习协议通常用于明确实习生与用人单位之间的实习关系、工作内容、工作时间、劳务报酬等，不涉及正式的劳动关系。
- 例如，大一、大二学生利用寒暑假到企业进行短期实习，就属于这种情况。他们与用人单位之间签订的是实习协议，而非劳动合同。
三、法律建议与注意事项
对于大学生：
- 在签订任何形式的合同之前，都应仔细阅读条款内容，确保自己的合法权益得到保障。特别是在劳动报酬、工作时间、休息休假、保险福利等方面，要明确约定并严格遵守相关法律法规。
- 如果以就业为目的与用人单位签订劳动合同，应了解自己的权利和义务，确保自身权益不受侵害。同时，也要注意保留好相关证据，如劳动合同、工资单、工作证等，以备不时之需。
对于用人单位：
- 在招聘未毕业的大学生时，应仔细审查其身份和资格，确保符合相关法律法规的要求。特别是要确认其是否以就业为目的与用人单位建立劳动关系，以及是否符合劳动者的基本条件。
- 如果与未毕业的大学生签订劳动合同，应明确双方的权利和义务，特别是关于毕业时间、工作安排、劳动报酬等方面的约定。同时，也要遵守相关法律法规，保障大学生的合法权益。
综上所述，大学生未毕业时是否能签订劳动合同需根据具体情况而定。在签订任何形式的合同之前，都应充分了解自己的权利和义务，以及合同的性质和内容，确保自己的合法权益得到有效保护。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。