结论：应届生拿到毕业证后补签劳动合同，入职日期一般应写实际入职那天，但具体还需结合实际情况和双方协商来确定。以下从不同角度进行分析：

1. 法律原则角度：

   • 根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，劳动合同的签订应当遵循合法、公平、平等自愿、协商一致、诚实信用的原则。入职日期的确定，作为劳动合同中的重要条款，也应当遵循这些原则。
   • 实际入职日期是劳动者开始为用人单位提供劳动的具体日期，它反映了劳动者与用人单位之间劳动关系的实际起始时间。因此，从法律原则的角度来看，将入职日期写为实际入职那天，更符合劳动合同法的立法精神和诚实信用原则。

2. 实际操作角度：

   • 在实际操作中，应届生在拿到毕业证前可能已经以实习或试用等形式在用人单位工作。这种情况下，如果双方在应届生拿到毕业证后补签劳动合同，将入职日期写为实际入职那天（即开始实习或试用的日期），可以确保劳动合同的连续性，避免因入职日期的不明确而引发的纠纷。
   • 另一方面，如果应届生在拿到毕业证后才正式入职，那么入职日期自然应当写为拿到毕业证后的正式入职日期。这种情况下，劳动合同的签订时间与实际入职时间相一致，更加清晰明了。

3. 双方协商角度：

   • 入职日期的确定也可以由用人单位和劳动者双方协商确定。如果双方在补签劳动合同时，对入职日期有特别的约定，且该约定不违反法律法规的强制性规定，那么该约定也是有效的。
   • 因此，在补签劳动合同时，双方可以就入职日期进行充分沟通，并根据实际情况和双方意愿来确定一个合理的入职日期。

建议与注意事项：

• 在补签劳动合同时，建议双方明确约定入职日期，并确保该日期与实际情况相符。
• 如果双方对入职日期存在争议或不明确，可以查阅相关证据（如考勤记录、工作邮件等）来确定实际入职时间。
• 无论入职日期如何确定，都应当确保劳动合同的签订符合法律法规的强制性规定，并保障劳动者的合法权益。

如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。