开设赌场罪中赌资和获利的认定确实存在一定难度，但通过综合运用多种证据和方法，司法机关能够较为准确地作出认定。以下从不同角度为你详细分析：
赌资的认定
直接证据收集：
- 赌资通常包括赌博活动中收取的押金、投注或赢取的款项等。在网络赌博中，赌资数额可按投注或赢取点数乘以每点实际代表的金额来认定。
- 执法机关会现场查获赌资，包括现金、筹码等，这些直接证据是认定赌资的重要依据。
间接证据推断：
- 通过调查犯罪嫌疑人的银行账户、第三方支付账户等，分析其中与赌博活动相关的资金流入和流出，可以推断出赌资的规模和流向。
- 参赌人员的证言、赌场工作人员的供述等，也能提供关于赌资的重要线索。
特殊情况处理：
- 在网络赌博中，由于资金流转迅速且隐蔽，司法机关可能会借助技术手段，如数据分析、网络追踪等，来追踪和认定赌资。
- 对于以实物形式存在的赌资，如房产、车辆等，需要进行评估以确定其价值，并计入赌资总额。
获利的认定
抽头渔利的计算：
- 抽头渔利是赌场从每局赌博中按一定比例抽取的费用，是开设赌场获利的常见方式。
- 通过统计抽头次数和每次金额，可以计算出总抽头渔利数额。这需要详细的账面记录或参赌人员、赌场工作人员的证言作为支持。
账户资金往来的分析：
- 侦查机关会调查用于收取赌资、支付费用的银行账户、第三方支付账户等的收支明细。
- 分析其中与赌博活动相关的资金流入，合理排除合法资金后，可以认定为获利。这需要对账户资金往来进行详细梳理和比对。
账面记录与现场查获的参考：
- 若赌场有完整账面记录，包括收入、支出、利润等，这些将是确定获利金额的重要依据。
- 执法机关现场查获的赌资、赌具及其价值，以及赌博活动规模，也可作为推断获利金额的参考。例如，根据查获的赌具数量和参赌人员数量，可以大致估算出赌场的日收入或月收入。
证人证言与被告人供述的印证：
- 参赌人员、赌场工作人员等提供的证言，可以揭示赌场运营和获利的细节信息。
- 被告人供述虽为重要线索，但需结合其他证据审查判断其真实性。若供述与账户资金往来、证人证言等证据相符，可作为认定依据之一。
专业审计与评估的辅助：
- 在复杂案件中，司法机关可能会聘请专业会计机构或审计机构对赌场财务进行审计。
- 运用专业方法和程序核算实际获利金额，确保认定的准确性和公正性。对于实物奖品、筹码等特殊形式获利，也需进行评估以确定其价值。
法律建议
- 如实供述与配合调查：对于犯罪嫌疑人而言，如实供述罪行并提供相关证据，有助于司法机关准确认定赌资和获利金额，从而减轻刑事责任并争取更好的法律后果。
- 积极寻求法律帮助：如果你或你身边的人涉及开设赌场罪案件，建议及时咨询专业律师，了解相关法律知识和应对策略。
开设赌场罪中赌资和获利的认定虽然复杂，但通过综合运用多种证据和方法，司法机关能够作出较为准确的认定。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。