结论：煮熟食放色素是否违法，需根据色素的种类、使用量以及使用目的等多个因素综合判断。若使用的是国家允许的食品添加剂色素，且符合相关标准，则不违法；若使用的是非食品添加剂的色素，或使用量超标、使用目的不当，则可能违法。
分析说明：
合法使用食品添加剂色素的情况：
- 根据《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）等相关规定，国家允许在特定食品中添加一定量的食品添加剂色素，以改善食品的色泽和外观。
- 若煮熟食中添加的色素属于国家允许的食品添加剂范畴，且使用量符合标准规定，同时添加目的也是为了改善食品色泽，那么这种行为是合法的。
违法使用色素的情况：
- 使用非食品添加剂色素：如果煮熟食中添加的是非食品添加剂的色素，如工业色素等，这些色素可能含有有害物质，对人体健康造成危害，因此这种行为是违法的。
- 使用量超标：即使使用的是国家允许的食品添加剂色素，但如果使用量超过了标准规定的限量，也可能对人体健康产生不良影响，因此同样构成违法。
- 使用目的不当：如果添加色素的目的不是为了改善食品色泽，而是为了掩盖食品的腐败变质或其他质量问题，那么这种行为也是违法的。
法律后果：
- 对于违法使用色素的行为，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规的规定，可能会面临罚款、没收违法所得、责令停产停业、吊销许可证等行政处罚。
- 如果违法使用色素的行为导致了消费者健康损害等严重后果，还可能构成犯罪，需要承担刑事责任。
建议与行动：
- 作为食品生产经营者，应严格遵守国家关于食品添加剂使用的相关规定，确保食品的安全性和合法性。
- 消费者在购买食品时，也应关注食品的成分表和生产日期等信息，避免购买到违法添加色素的食品。
- 如果发现食品生产经营者存在违法添加色素的行为，可以向当地市场监管部门举报，维护自己的合法权益。
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