结论：一年以上的劳务合同，是否可以全部完工后确认收入，这主要取决于合同的性质、约定以及相关法律法规的规定，不能一概而论。以下从不同角度进行分析：
一、合同性质与约定
劳务合同性质：
- 劳务合同通常属于提供劳务服务的一类合同，其核心在于劳务的提供与接受。与买卖合同等以交付标的物为合同履行标志的合同不同，劳务合同的履行往往是一个持续的过程。
合同约定：
- 合同双方可以在合同中明确约定收入的确认方式。如果合同中明确约定了全部完工后一次性确认收入，且该约定不违反法律法规的强制性规定，那么双方应当按照合同约定执行。
- 如果合同中没有明确约定，或者约定不明确，那么就需要根据相关法律法规和行业惯例来确定收入的确认方式。
二、相关法律法规
《中华人民共和国民法典》：
- 虽然民法典没有直接规定劳务合同收入确认的具体方式，但它提供了合同履行、违约责任等一般性规定，这些规定可以作为确定收入确认方式的参考。
- 特别是民法典中关于合同履行期限、履行方式等条款，可能间接影响收入的确认时间。
税法规定：
- 在税法领域，收入的确认时间往往与纳税义务的发生时间紧密相关。根据税法的相关规定，劳务收入的确认可能遵循权责发生制或收付实现制等原则。
- 如果劳务合同跨越多个纳税年度，且收入确认方式符合税法规定，那么可以在全部完工后确认收入，但需要注意税务申报和缴纳的相关规定。
行业惯例与会计准则：
- 在某些特定行业，如建筑、咨询等，可能存在行业惯例或会计准则对劳务合同收入确认方式有具体规定。
- 这些规定通常考虑了劳务的性质、履行期限、风险转移等因素，可以作为确定收入确认方式的依据。
三、实际操作建议
明确合同条款：
- 在签订劳务合同时，双方应当尽可能明确约定收入的确认方式、时间节点等关键条款，以避免后续纠纷。
咨询专业人士：
- 如果对收入确认方式存在疑问或不确定，建议咨询专业的会计师或税务师，以确保合同履行和税务申报的合规性。
关注法律法规变化：
- 法律法规和行业准则可能随时间发生变化，因此双方应当关注相关动态，及时调整合同条款和收入确认方式。
举例说明：假设一份为期两年的建筑劳务合同，合同中明确约定了全部完工后一次性确认收入。在这种情况下，如果合同履行过程中没有发生争议或变更，且符合税法等相关法律法规的规定，那么双方可以在全部完工后按照合同约定确认收入。
总结与建议：一年以上的劳务合同是否可以全部完工后确认收入，取决于合同的性质、约定以及相关法律法规的规定。在签订合同时，双方应当明确约定收入确认方式等关键条款，并在合同履行过程中关注法律法规和行业准则的变化。如果有任何疑问或不确定，建议直接向我咨询，我会根据具体情况提供专业的法律意见。