结论：恋爱之前赠送的金首饰，结婚后一方拿走变卖，是否构成盗窃，需根据具体情况判断，一般不构成盗窃，但可能涉及其他法律责任。以下从不同角度进行分析：

一、从盗窃罪的构成要件分析

盗窃罪是指以非法占有为目的，秘密窃取数额较大的公私财物或者多次秘密窃取公私财物的行为。其构成要件包括：

1. 主观方面：具有非法占有的目的。
2. 客观方面：实施了秘密窃取的行为。
3. 客体：侵犯了公私财物的所有权。

在恋爱之前赠送的金首饰，一旦赠送完成，所有权即发生转移，归受赠人所有。若结婚后一方未经对方同意，私自拿走并变卖这些金首饰，从表面上看似乎符合盗窃罪的构成要件。然而，关键在于判断拿走变卖的一方是否具有非法占有的目的。

• 若双方婚姻关系稳定，且拿走变卖的一方并无非法占有对方财物的目的，而是出于家庭经济需要或其他合理原因，则一般不构成盗窃罪。因为此时双方作为夫妻，对共同财产或各自财产的处理可能存在一定的模糊性和合理性。
• 若拿走变卖的一方具有非法占有的目的，如为了个人挥霍、偿还债务等，且秘密窃取了对方的财物，则可能构成盗窃罪。但这种情况在夫妻之间较为罕见，且需要充分的证据证明非法占有的目的。

二、从夫妻财产制度的角度分析

根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，夫妻在婚姻关系存续期间所得的财产，为夫妻的共同财产，归夫妻共同所有。然而，恋爱之前赠送的金首饰，一般属于婚前个人财产，不属于夫妻共同财产。

• 若金首饰被认定为婚前个人财产，则一方未经对方同意私自拿走并变卖，可能构成对对方财产权的侵犯。但这种侵犯一般通过民事途径解决，如要求返还财物或赔偿损失等，而不直接构成盗窃罪。
• 若金首饰在婚后被共同使用或管理，且双方对财产归属无明确约定，则可能因财产混同而难以界定其性质。此时，若一方拿走变卖，更可能引发的是夫妻之间的财产纠纷，而非刑事犯罪。

三、从实际案例和司法实践的角度分析

在实际案例中，夫妻之间因财产问题引发的纠纷屡见不鲜。然而，将夫妻之间的财产纠纷直接定性为刑事犯罪的案例较为少见。司法机关在处理此类案件时，通常会综合考虑双方的关系、财产的性质、拿走变卖的目的和方式等因素，以判断是否构成犯罪。

四、建议与风险提示

1. 对于赠送方：若担心婚前赠送的财物在婚后被对方拿走变卖，可以在赠送时明确约定财物的归属和使用方式，或保留相关证据以备不时之需。
2. 对于受赠方：若婚后发现对方私自拿走并变卖了自己婚前赠送的财物，可以先尝试通过沟通、协商等方式解决。若无法解决，可以寻求法律帮助，通过民事途径维护自己的合法权益。
3. 风险提示：无论何种情况，都应避免采取过激或违法的行为来解决问题。否则，不仅可能无法维护自己的权益，还可能因此承担法律责任。

综上所述，恋爱之前赠送的金首饰，结婚后一方拿走变卖，一般不构成盗窃罪，但可能涉及其他法律责任。具体情况需根据双方的关系、财产的性质、拿走变卖的目的和方式等因素综合判断。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。